玫瑰花馒头
馒头，又称为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食物，更容易消化吸收，通常北方人将馒头作为主食，在南方也很受欢迎。这款玫瑰花馒头加入了少量的红曲粉，是花样馒头中比较简单的花型，造型漂亮，容易操作，成功率高。春天来了，一起来变着花样做馒头吧！让我们的餐桌变得更加丰富多彩！ 关于怎样发面、揉面，花样馒头怎么才能做的光滑漂亮？我最近在网厨课堂有直播过，一发之后的反复揉面很关键，发酵整形和蒸制的具体方法大家可以看我的课程，在我主页课程里搜花朵馒头就可以看到。 这个方子是10个玫瑰花馒头的量，每个馒头约46克，大家在实际操作中，可根据个人的需求增减用量。
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食材
- 中筋面粉 300克
- 酵母粉 3克
- 白糖 3克
- 温水 150克
- 红曲粉 2~3克
步骤
1. 300克中筋面粉，放入大盆内。
2. 取3克酵母粉放入碗内。
4. 加150克温水（30度~40度），搅拌均匀，静置五分钟。 注意：千万不要用热水，会烫死酵母，导致酵母失效。
5. 将酵母水慢慢倒入面粉中。 注意：因面粉吸水性不同，导致水量不同，所以不要一次性倒入所有水，要一点点加水，边加边搅拌。
6. 用筷子一个方向搅拌，使面粉和水充分粘合，形成这样的小面絮状。
7. 面板上撒少量干面粉，把面絮倒在面板上，揉搓成光滑的面团。盖好，进行发酵。现在的室温22度，发酵时间约1小时40分钟。
8. 发至两倍大即可。发酵主要看状态不能看时间，因为温度不同时间也不同。 简单的验证方法：手指轻轻戳个洞，不回缩不塌陷，证明面团发好了。
9. 面板上撒少量干面粉，将面团反复揉搓排气到位，这个过程即俗称的揣面。此时的面团约460克左右。
10. 揉搓到位的标准：就是切开面团，剖面没有气泡。
11. 将面团平均分成两份，每个约230克。
12. 取一份面团，放2~3克的红曲粉，另一份面团盖好，避免表面干皮。
13. 加少许干面粉，揉搓成光滑的粉色面团。
14. 将两种颜色的面团分别分成5个均等的小面团，然后各取一个颜色的小面团，依次揉搓成细长条。其他的面团先盖好，防止干皮。
15. 每个颜色平均分成七份，切成大小一样的七个小面剂子。
16. 撒点干面粉，依次摁平。
17. 擀皮，不用太薄，不然玫瑰花不好看。做玫瑰花需要七张面皮，取四张粉色面皮和三张白色面皮。
18. 将两种颜色的面皮依次交错排列好。
19. 用筷子在中间轻轻压一下。
20. 不要太用力，有轻微的压痕就可以了。
21. 将面皮整个翻过来。
22. 从向外的一侧慢慢卷起来。
23. 卷好的花卷是这样的。
24. 找到刚刚的压痕，用刀快速切开。
25. 将切开的两个花卷立起来，这样就是两朵漂亮的玫瑰花，每个玫瑰花馒头生胚约46g左右。这是粉色花瓣在外面的玫瑰花馒头。
26. 如果喜欢白色的花瓣在外面，取4个白色面皮3个粉色面皮，白色面皮放最上面，将两种颜色的面皮依次交错排列好。
27. 按上面的步骤卷起来。
28. 从中间切开。
29. 这样就是白色花瓣在外面的玫瑰花馒头。
30. 剩下的面团按此步骤依次做好，这个方子能做10个玫瑰花馒头。做好的馒头生胚常温静置，二十分钟，进行二次发酵。
31. 二次发酵好的馒头冷水上蒸锅，盖好，中火蒸18分钟。 如果要分两层蒸，那么要把后揉好的馒头生胚放在上层，先揉好的生胚要放在下层。因为水烧开后，蒸气是向上走的，上层受热会慢一点，这样可以帮助后面二发没到位的馒头快速发酵。
32. 关火后焖五分钟，再开锅。
33. 美美哒玫瑰花馒头。
34. 是不是很美！！
小贴士
- 1、各家面粉不同，水的用量可以根据面粉的吸水性进行微调，馒头面略硬些好成型。
- 2、一发后的面团揉搓排气很重要，如果揉面不到位，最后的成品会大打折扣。
- 3、 擀面皮的时候厚度一定要适中，太厚了蒸出来臃肿，太薄了蒸出来花瓣单薄。
- 4、红曲粉是一种天然红色素，用量可根据个人喜好，喜欢颜色浅一点的就少加一点，也可换成等量的抹茶粉。但用量不宜过多，否则口味会略苦。
