玫瑰花馒头

玫瑰花馒头

馒头,又称为馍、蒸馍,中国特色传统面食之一,是一种用面粉发酵蒸成的食物,更容易消化吸收,通常北方人将馒头作为主食,在南方也很受欢迎。这款玫瑰花馒头加入了少量的红曲粉,是花样馒头中比较简单的花型,造型漂亮,容易操作,成功率高。春天来了,一起来变着花样做馒头吧!让我们的餐桌变得更加丰富多彩! 关于怎样发面、揉面,花样馒头怎么才能做的光滑漂亮?我最近在网厨课堂有直播过,一发之后的反复揉面很关键,发酵整形和蒸制的具体方法大家可以看我的课程,在我主页课程里搜花朵馒头就可以看到。 这个方子是10个玫瑰花馒头的量,每个馒头约46克,大家在实际操作中,可根据个人的需求增减用量。

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食材

  • 中筋面粉 300克
  • 酵母粉 3克
  • 白糖 3克
  • 温水 150克
  • 红曲粉 2~3克

步骤

玫瑰花馒头,300克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 549'>中筋面粉</a>,放入大盆内。

1. 300克中筋面粉,放入大盆内。

玫瑰花馒头,取3克酵母粉放入碗内。

2. 取3克酵母粉放入碗内。

玫瑰花馒头,加3克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>的作用是帮助酵母进行发酵的,不喜欢的也可以不加。

3. 加3克白糖白糖的作用是帮助酵母进行发酵的,不喜欢的也可以不加。

玫瑰花馒头,加150克温水(30度~40度),搅拌均匀,静置五分钟。 
注意:千万不要用热水,会烫死酵母,导致酵母失效。

4. 加150克温水(30度~40度),搅拌均匀,静置五分钟。 注意:千万不要用热水,会烫死酵母,导致酵母失效。

玫瑰花馒头,将酵母水慢慢倒入面粉中。 注意:因面粉吸水性不同,导致水量不同,所以不要一次性倒入所有水,要一点点加水,边加边搅拌。

5. 将酵母水慢慢倒入面粉中。 注意:因面粉吸水性不同,导致水量不同,所以不要一次性倒入所有水,要一点点加水,边加边搅拌。

玫瑰花馒头,用筷子一个方向搅拌,使面粉和水充分粘合,形成这样的小面絮状。

6. 用筷子一个方向搅拌,使面粉和水充分粘合,形成这样的小面絮状。

玫瑰花馒头,面板上撒少量干面粉,把面絮倒在面板上,揉搓成光滑的面团。盖好,进行发酵。现在的室温22度,发酵时间约1小时40分钟。

7. 面板上撒少量干面粉,把面絮倒在面板上,揉搓成光滑的面团。盖好,进行发酵。现在的室温22度,发酵时间约1小时40分钟。

玫瑰花馒头,发至两倍大即可。发酵主要看状态不能看时间,因为温度不同时间也不同。
简单的验证方法:手指轻轻戳个洞,不回缩不塌陷,证明面团发好了。

8. 发至两倍大即可。发酵主要看状态不能看时间,因为温度不同时间也不同。 简单的验证方法:手指轻轻戳个洞,不回缩不塌陷,证明面团发好了。

玫瑰花馒头,面板上撒少量干面粉,将面团反复揉搓排气到位,这个过程即俗称的揣面。此时的面团约460克左右。

9. 面板上撒少量干面粉,将面团反复揉搓排气到位,这个过程即俗称的揣面。此时的面团约460克左右。

玫瑰花馒头,揉搓到位的标准:就是切开面团,剖面没有气泡。

10. 揉搓到位的标准:就是切开面团,剖面没有气泡。

玫瑰花馒头,将面团平均分成两份,每个约230克。

11. 将面团平均分成两份,每个约230克。

玫瑰花馒头,取一份面团,放2~3克的红曲粉,另一份面团盖好,避免表面干皮。

12. 取一份面团,放2~3克的红曲粉,另一份面团盖好,避免表面干皮。

玫瑰花馒头,加少许干面粉,揉搓成光滑的粉色面团。

13. 加少许干面粉,揉搓成光滑的粉色面团。

玫瑰花馒头,将两种颜色的面团分别分成5个均等的小面团,然后各取一个颜色的小面团,依次揉搓成细长条。其他的面团先盖好,防止干皮。

14. 将两种颜色的面团分别分成5个均等的小面团,然后各取一个颜色的小面团,依次揉搓成细长条。其他的面团先盖好,防止干皮。

玫瑰花馒头,每个颜色平均分成七份,切成大小一样的七个小面剂子。

15. 每个颜色平均分成七份,切成大小一样的七个小面剂子。

玫瑰花馒头,撒点干面粉,依次摁平。

16. 撒点干面粉,依次摁平。

玫瑰花馒头,擀皮,不用太薄,不然玫瑰花不好看。做玫瑰花需要七张面皮,取四张粉色面皮和三张白色面皮。

17. 擀皮,不用太薄,不然玫瑰花不好看。做玫瑰花需要七张面皮,取四张粉色面皮和三张白色面皮。

玫瑰花馒头,将两种颜色的面皮依次交错排列好。

18. 将两种颜色的面皮依次交错排列好。

玫瑰花馒头,用筷子在中间轻轻压一下。

19. 用筷子在中间轻轻压一下。

玫瑰花馒头,不要太用力,有轻微的压痕就可以了。

20. 不要太用力,有轻微的压痕就可以了。

玫瑰花馒头,将面皮整个翻过来。

21. 将面皮整个翻过来。

玫瑰花馒头,从向外的一侧慢慢卷起来。

22. 从向外的一侧慢慢卷起来。

玫瑰花馒头,卷好的花卷是这样的。

23. 卷好的花卷是这样的。

玫瑰花馒头,找到刚刚的压痕,用刀快速切开。

24. 找到刚刚的压痕,用刀快速切开。

玫瑰花馒头,将切开的两个花卷立起来,这样就是两朵漂亮的玫瑰花,每个玫瑰花馒头生胚约46g左右。这是粉色花瓣在外面的玫瑰花馒头。

25. 将切开的两个花卷立起来,这样就是两朵漂亮的玫瑰花,每个玫瑰花馒头生胚约46g左右。这是粉色花瓣在外面的玫瑰花馒头。

玫瑰花馒头,如果喜欢白色的花瓣在外面,取4个白色面皮3个粉色面皮,白色面皮放最上面,将两种颜色的面皮依次交错排列好。

26. 如果喜欢白色的花瓣在外面,取4个白色面皮3个粉色面皮,白色面皮放最上面,将两种颜色的面皮依次交错排列好。

玫瑰花馒头,按上面的步骤卷起来。

27. 按上面的步骤卷起来。

玫瑰花馒头,从中间切开。

28. 从中间切开。

玫瑰花馒头,这样就是白色花瓣在外面的玫瑰花馒头。

29. 这样就是白色花瓣在外面的玫瑰花馒头。

玫瑰花馒头,剩下的面团按此步骤依次做好,这个方子能做10个玫瑰花馒头。做好的馒头生胚常温静置,二十分钟,进行二次发酵。

30. 剩下的面团按此步骤依次做好,这个方子能做10个玫瑰花馒头。做好的馒头生胚常温静置,二十分钟,进行二次发酵。

玫瑰花馒头,二次发酵好的馒头冷水上蒸锅,盖好,中火蒸18分钟。
如果要分两层蒸,那么要把后揉好的馒头生胚放在上层,先揉好的生胚要放在下层。因为水烧开后,蒸气是向上走的,上层受热会慢一点,这样可以帮助后面二发没到位的馒头快速发酵。

31. 二次发酵好的馒头冷水上蒸锅,盖好,中火蒸18分钟。 如果要分两层蒸,那么要把后揉好的馒头生胚放在上层,先揉好的生胚要放在下层。因为水烧开后,蒸气是向上走的,上层受热会慢一点,这样可以帮助后面二发没到位的馒头快速发酵。

玫瑰花馒头,关火后焖五分钟,再开锅。

32. 关火后焖五分钟,再开锅。

玫瑰花馒头,美美哒玫瑰花馒头。

33. 美美哒玫瑰花馒头。

玫瑰花馒头,是不是很美!!

34. 是不是很美!!

小贴士

  1. 1、各家面粉不同,水的用量可以根据面粉的吸水性进行微调,馒头面略硬些好成型。
  2. 2、一发后的面团揉搓排气很重要,如果揉面不到位,最后的成品会大打折扣。
  3. 3、 擀面皮的时候厚度一定要适中,太厚了蒸出来臃肿,太薄了蒸出来花瓣单薄。
  4. 4、红曲粉是一种天然红色素,用量可根据个人喜好,喜欢颜色浅一点的就少加一点,也可换成等量的抹茶粉。但用量不宜过多,否则口味会略苦。
菜谱创建于:2018年03月25日 11:03

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