烧麦――剩米饭也有春天
烧麦（Steamed dumplings），著名汉族小吃，在中国南北方都有，是一种面制的食品。烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”。 今天就来跟大家分享一下用剩米饭做烧麦。动手之前，你得有一碗剩米饭！！上一餐的或隔夜的都行。
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食材
- 剩米饭 200克
- 胡萝卜 100克
- 水发香菇 50克
- 广味腊肠 50克
- 五香豆干 50克
- 味极鲜酱油 30克
- 鸡精 2克
- 面粉 150克
步骤
1. 隔夜剩米饭。
2. 香菇干泡发，洗净，胡萝卜洗净去皮。做烧麦我还是喜欢用泡发的干香菇，觉得更有味。
3. 将香菇，胡萝卜，豆干，腊肠都切小丁备用。
4. 锅中不用放油直接下入各种馅料丁，（腊肠本身一炒会出油，就不用再放油了）中火快速翻炒断生。
5. 然后在馅料中加入剩米饭炒散，并加适量味极鲜酱油，翻炒均匀，至米饭上完全沾满馅料和酱油香味。
6. 炒好的馅料放在一边晾凉备用。
7. 面粉150g，加适量温水和成面团。
8. 将和好的面团盖保鲜膜醒20分钟。
9. 然后分割成饺子剂大小。
10. 先擀成饺子皮大小。
11. 然后再用擀面杖一头两厘米左右的位置把饺子皮边上擀一遍，一边擀一边转皮，把饺子皮擀出薄薄的荷叶边。
12. 擀好的荷叶边的饺子皮。
13. 在其中加入炒好的馅料。
14. 用虎口把收口撮成石榴状。
15. 包好的烧麦。
16. 上锅隔水蒸，大火开锅后转中火7分钟即可。
17. 出锅喽！
18. 成品。
小贴士
- 1、剩米饭可以放冰箱冷藏一下，这样炒出的馅料米饭粒粒分明，口感也会变得劲道。
- 2、味极鲜酱油本身咸味就足够，不用再加盐，如果口重的亲们可以根据个人口味添加盐的用量。
- 3、烧麦上锅蒸之前可以在篦子上抹一层食用油，或者在烧麦下垫一片胡萝卜防粘。
