冬日进补神器-羊腩火锅
要过年了，大雪皑皑，一顿热气腾腾的羊腩火锅肥瘦得益，软糯粘牙，有什么比的到这一顿来的实在，学会这道菜，家里老少都喜爱。
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食材
- 羊腩（最好加一点点羊排） 2斤左右
- 豆腐（豆芽） 1斤
- 姜片 6、7片
- 蒜子 5、6个
- 干辣椒 上10个
- 黄豆酱 一勺
- 四川郫县豆瓣酱 半勺
- 八角
- 肉桂
- 花椒
- 香叶
- 白芷
- 白扣
- 陈皮
- 食盐
- 鸡精
- 料酒
- 酱油
- 耗油
步骤
1. 豆腐切片放入火锅搁置一旁备用
2. 准备姜、蒜、干辣椒（3斤以内的羊肉都可以如图的调料分量）
4. 上好的羊腩一块，带点羊排最好。
5. 切成5厘米的方块.
6. 锅中倒入冷水，将切好的羊腩肉放入冷水中煮至水滚后会出现大量白色浮沫，撇静浮沫后将羊腩捞出冲洗后待用。
7. 锅中下入宽油（即分量大的油）。
8. 冷油下入白砂糖不停顺时针搅拌。
9. 一直搅拌炒制出图中糖色时下入焯过水的羊腩进行煸炒。
10. 翻炒至肉色变红后即加入： 1、蒜、姜 2、香料（八角、桂皮等） 3、酱料（豆瓣酱、黄豆酱） 注：按顺序下调料，每种料需翻炒个10-15秒左右。
12. 翻炒片刻后加入漫过羊肉2指宽的水量倒入干辣椒。
13. 大火煮开后倒入高压锅中。
14. 高压锅从冒气开始计时20分钟。
15. 20分钟后立即开帽起锅。（不即使起锅会导致肉焖的太烂） 小窍门：将起锅的高压锅放置冷水下冲淋可迅速减压开帽。
16. 倒入先前装有豆腐的火锅中，撒上香菜香葱段（个人喜好）即可放在电池炉或火锅炉上点火享受了。 羊肉炖豆腐，越吃越热乎，雪花飘满园，肉香关不住。
小贴士
- 香料这个环节，本人以二十年的从厨经验告诉您，量少提肉香，量重出药味，所以任何人在食材中使用到香料一环节在不收熟悉药理的情况下劲量偏少的使用。
菜谱创建于:2018年01月19日 12:13
