家常红烧小羊肉
羊肉性温，适合冬季食用。在我老家，吃羊肉被誉为“男人的加油站，女人的美容院”。每到秋冬季节，柴火红烧羊肉的香味飘满了大街小巷，让人垂涎欲滴……
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食材
- 羊羔肉 300克
- 青蒜 3根
- 大蒜 4头
- 葱 适量
- 红枣 4个
- 冰糖 适量
- 香叶 适量
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 生姜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 干辣椒 适量
步骤
1. 羊肉切块，不要太小；
2. 冲洗干净表面血水，放在盆中，清水浸泡半小时，期间换水两三次；
6. 锅中水烧开，放入小羊肉、姜片、料酒，烧开，焯至断生；
7. 捞出，用流动的水冲洗干净，沥干水分；
8. 热油锅，下入花椒，小火炸一下（不喜欢咬到花椒的可以捞出花椒）；
9. 放入葱姜蒜、桂皮、八角、香叶，爆香；
10. 放入焯好的羊肉，翻炒，加料酒继续翻炒；
12. 大火烧开后，小火慢煮15分钟左右至羊肉酥烂入味即可，切忌不要烧太长时间，肉质会变老；
13. 最后，调味，撒上姜末、辣椒末、青蒜末即可。
小贴士
- 1．最好要选用肥瘦相间的羊肉，口感更加。
- 2．最后收汁时也可用适量水淀粉勾芡，增加嫩滑口感。
- 3．羊羔肉很嫩，不需要炖煮太长时间，酥烂即可。
菜谱创建于:2018年01月20日 13:31
