不回缩的海绵纸杯蛋糕
这个方子的纸杯蛋糕采用的是海绵做法。 只要全蛋打发到位，后续翻拌手法正确， 出炉后便完全不回缩，非常耐放哦！ 外脆里嫩的口感，加鸡蛋的香浓 与儿时常吃的无油脆皮老蛋糕相比 有过之而无不及哦！
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食材
- 底部直径5cm纸杯 6-7个
- 鸡蛋 2个（每个带壳约65g重）
- 糖粉 45g
- 低筋面粉 55g
- 植物油 30g
- 柠檬汁/白醋 1g（首选柠檬汁）
- 君度橙酒 1g（没有可不放）
步骤
1. 准备好材料。 1.如果是冷藏的鸡蛋要提前回温。 2.如果天气较冷要准备一盆温热水。
2. 鸡蛋打散 加入柠檬汁/白醋，君度橙酒，糖粉。开始高速打发。 1.天气冷的话把打蛋盆垫在热水上，能加快打发。注意温度不要超过38℃/手温。 2.君度橙酒可减少蛋腥味，增加风味。 3.柠檬汁/白醋能中和蛋白碱性，稳定打发。
3. 按配方量的话，正常打发时间大约3-6分钟。垫温水能加速打发。 打发至体积增大4-5倍，打蛋头划过会出现明显纹路时，即可开始转中低速检查状态
4. 转中低速打发至纹路清晰，提起打蛋头画"8"字纹路不消失即可。
5. 筛入1/3低筋面粉，用翻拌手法混至无干粉
6. 继续筛入1/3面粉，翻拌均匀
7. 筛入最后1/3面粉，翻拌至光滑细腻无干粉。 🌸整个过程翻拌控制在20次以内哦，以免面粉起筋。
8. 取一小部分面糊到植物油中，翻拌均匀。
9. 一开始会出现这样的水油分离状，大家不要担心，继续翻拌至光滑细腻即可。
10. 这是翻拌好的状态。 同时可开始预热烤箱啦！180℃。 🌸这次做纸杯蛋糕，每个步骤都努力多拍一些了，希望这些步骤能让新手/小白对制作掌握得更明白一些哦！
11. 把翻拌好的面糊倒回打蛋盆中，继续翻拌，直到光滑细腻均匀即可。
12. 装入纸杯中，8-9分满。 烘烤前震盘。 🌸鸡蛋有大小，此配方量大约为6-7杯左右！ 所以建议大家按照前面配方写的提前称好鸡蛋，否则操作过程中不懂得看情况及时控制配比的话，可能液体比例太高/太低，导致出炉塌陷/组织粗糙。
13. 烘烤170℃，中层25分钟。（仅供参考） 🌸每个烤箱温差脾气不同，温度和时间大家自行调整哦！
14. 香喷喷出炉啦！打发到位的话是既不回缩也不坍塌的哦！ 趁热吃的话，外脆里嫩。 凉了吃的话口感更加绵密柔软。 勾起了我儿时常吃的无油脆皮老蛋糕的回忆啦！🌀
15. 常温保存即可！ 可打发些奶油当topping 装饰哦！
小贴士
- 有什么疑问和不明白的地方欢迎大家评论留言或者私信我哈！🌸
