椰蓉奶酥面包
椰蓉奶酥面包：柔软饱满，浓浓的椰香奶香让人爱慕不已。
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食材
- 高筋面粉（中种） 175克
- 清水（中种） 110克
- 酵母（中种） 2.5克
- 低筋面粉（主面团） 30克
- 高筋面粉（主面团） 45克
- 细砂糖（主面团） 20克
- 盐（主面团） 2克
- 全蛋液（主面团） 50克
- 橄榄油（主面团） 35克
- 黄油 50克
- 全蛋液 13克
- 盐 少许
- 糖粉 25克
- 奶粉 60克
步骤
1. 奶酥制作:黄油软化用蛋抽搅成膏状。
2. 加入糖粉继续打发。
3. 打发至膨松颜色变浅。
4. 倒入蛋液搅拌至充分融合。
5. 倒入奶粉混合均匀。
6. 放入保鲜袋整成条形放入冰箱冷冻定型一小时左右。
7. 定型好的奶酥，用刀切片整成圆形备用。
8. 将中种材料混合揉成光滑面团，室温发酵。
9. 面团发至两倍大。
10. 发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团除黄油外的材料混合揉成光滑面团。
11. 揉至面团略有筋度时加入橄榄油。
12. 继续揉搓面团至出薄膜。
13. 盖上保鲜膜，室温发酵30分钟。
14. 发酵结束，将面团分成10个小面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
15. 取一小面团，擀成边缘薄，中间厚的面片，包入奶酥收紧收口。
16. 在面团表面刷上蛋液或水，在沾满椰蓉。
17. 依次包好放入烤盘。
18. 放入烤箱发酵，下面放入一碗热水，室温发酵60分钟，（南方天热不需要开启发酵功能）
19. 发酵好的面包，放入预热好的烤箱中层，180度烤20分钟，上色后注意加盖锡纸。
小贴士
- 包馅时一定要收紧收口，避免面包在烤制过程中漏馅。
菜谱创建于:2017年05月16日 10:16
