爽脆萝卜条
2016年11月中，海南还穿短袖的季节，杭州已经在做“穿秋裤”还是“不穿秋裤”的思想斗争了。回杭正好赶上大降温，飞机晚点，爸爸接机，妈妈在家做晚餐等着我们。到家，妈妈问渴不渴，给了我一碗不知道什么水喝。甜甜的，有萝卜汤的味道，却比萝卜汤更清澈、甘甜和香醇。妈妈说是腌萝卜时出的水，做一次腌萝卜只出这一碗水，每次爸爸都和妈妈抢着喝的。好吧，抛开高糖不谈，萝卜糖水真的很好喝也很滋润。 不同于其他菜谱，妈妈做腌萝卜先放糖，静置5小时，等待萝卜细胞中的水分稀出，变成萝卜糖水。倒去大部分的萝卜糖水，只留一个底，再加入醋、生抽和蜂蜜没过萝卜，静候四十八小时，爽脆可口的腌萝卜就做好了。 杭州再次大降温前，我们回了海南。休整几天后，按着妈妈的方子，试做了腌萝卜。腌萝卜配白粥，嗯，爽脆可口，这是妈妈的味道。家里只爱海鲜粥的那位，就着腌萝卜，也美美的喝了一顿白粥，实属难得。
36 菜谱
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食材
- 白萝卜 650g
- 白糖 65g
- 米醋 135g
- 生抽 85g
- 蜂蜜 10g
- 干辣椒 2根
步骤
1. 选用细长型的白萝卜洗净
2. 无需去皮，切小拇指大小的长条
3. 放入白糖
4. 翻拌均匀，封上保鲜膜，冰箱冷藏5小时
5. 经过糖腌制，萝卜细胞中的大量水分被稀出
6. 取一小碗，倒出大部分萝卜糖水
7. 大概小半碗萝卜糖水，再加一些凉开水，清澈、甘甜又香醇
9. 经过48小时的研制，萝卜条变得非常爽脆可口了
10. 腌制好的萝卜条装罐，冰箱冷藏保存
11. 如果用大萝卜来腌制，只取靠近皮的部分，切成如图形状。萝卜心可以拿来炖汤或红烧
12. 爽脆可口的腌萝卜，不管是早餐搭配粥
13. 还是作为正餐的开胃小菜都是很好哒～
小贴士
- 1、最好选用细长的白萝卜来腌制，这样萝卜心比较小，妈妈说，靠近萝卜皮的位置才是最好吃的。如果用大萝卜来腌制，萝卜心舍弃（大酒店或餐厅就是这么做的，萝卜心可以用来做其他菜）。
- 2、关于白糖，大家可以放心大胆的放，萝卜水分稀出的时候是不会吸收多少糖分的。但糖腌萝卜切勿太久，久了萝卜就会吃甜味了。
- 3、这个方子的萝卜条偏酸爽，不爱吃酸的小伙伴可以自行调整醋和生抽的比例。
- 4、蜂蜜的加入可以增加口感，两根干辣椒的量是吃不出辣味的，却能提鲜。喜欢吃辣的小伙伴可以多放些辣椒。
- 5、腌制好的萝卜条，出于卫生考虑，最好密封冰箱保存。
