一碗让人欲罢不能的油泼面
最近正在热播的《白鹿原》席卷着中华大地，小囡作为一个资深吃货，是无论如何也经不住这油泼面的诱惑！隔着屏幕都能闻到辣油的香味，一双筷子搅拨之间，油泼辣子的香气好像窜出屏幕，直击灵魂，让人欲罢不能！ 剧中一日三餐的制作工艺都彰显了地方特色，白嘉轩的妻子仙草就凭借一手“油泼面”俘获了夫家的心，从擀面条、下锅、到放辣子都还原了陕西风味。“白鹿原油泼面”也由此成为了“网红食品”，网友称赞道：“秦海璐做的一碗油泼面简直绝了，滚烫的菜籽油浇在裤袋面上的葱花和辣椒上，这就是舌尖上的“白鹿原”啊！ 炎炎盛夏，冒着热汗呼噜噜吸溜溜来一碗热腾腾的油泼面，过瘾！ 与江南面的细腻不同，油泼面简单大胆，没那么多花式和浇头，宽宽的手擀面撒上辣子，热油一泼，趁着腾腾热气拌起来，两面沾上满满的拌料送进嘴里，让你拍手称快，直呼过瘾。既然馋虫已经被勾起来了，又不能马上飞去陕北，不如我们自己在家做一碗油泼面啊！ 啥也不说咧，《白鹿原》看馋万人的“油泼面”来咧~~
537 菜谱
7286 粉丝
22 关注
食材
- 面粉 200克
- 葱 10克
- 油菜 50克
- 蒜 2瓣
- 辣椒粉 5克
- 花椒粉 3克
- 盐 5克
- 鸡精 2克
- 油 50克
步骤
1. 准备食材。
3. 面粉中加少量盐，这样和出的面会更有筋骨。
4. 在面粉中少量多次加入清水，用筷子搅拌成雪花状。
5. 揉成光滑面团。（特别注意：和面时水要一点一点的加，不要一次加够，那样的话煮出的面会糯，口感不劲道。）
6. 将和好的面团盖冷布或保鲜膜醒20分钟，然后再揉，再醒，反复2、3次。
7. 将醒好的面切成大小合适的面剂。
8. 在面剂外面均匀抹一层薄油，搓成小长条。
9. 抹好油，搓好的面剂放在盘中，盖上保鲜膜，再醒15-20分钟。
10. 取一条面，在案板上按扁。
11. 用擀面杖擀薄两边。
12. 然后拉起长条的两端，抻开，醒好的面会很容易抻开，且不易断。3厘米宽的裤带面完美显现。
13. 开水下锅后，像煮饺子那样，点两次水，三个开，就好了。
14. 煮好之后控水捞出面，将小青菜烫熟。
15. 锅里热油，油烧至8成热。
16. 将面和青菜沥水捞入碗中，加适量盐，鸡精，味极鲜酱油，醋。
17. 在上面放入葱花， 蒜末， 少许盐，鸡精 辣椒粉，花椒粉。
18. 拿个勺子舀着热油泼把油浇到葱花蒜末辣椒粉和花椒粉上，这时辣椒粉和蒜末被热油一烫吱吱作响，香味立刻扑面而来。（建议不要直接泼 这样主要是控制不好油量，还有就是不均匀）
19. 啥也不说咧，《白鹿原》看馋万人的“油泼面”来咧~~
20. 拌起来，开吃！嘹咋咧！
小贴士
- 面条成败的关键必须是手擀，另一方面宽面条与调味料的接触越面大吃起来越够味，而且油泼面不带汤，如果是细面容易变成一坨没有嚼头喔。
