教你做一碗销魂的油泼面
油泼面是陕西特色美食，是拉面的干拌品种。煮好的面放上葱花蒜末红辣椒粉，经烧热的油这么一泼，滋啦一声后，立马香气扑鼻，葱和蒜交织的香味引得你吞咽口水，再浇入味极鲜和老陈醋，用筷子拌匀，一碗香喷喷的散发着诱人味道的油泼面就诞生啦！无论春秋冬夏油泼面都是很受欢迎的面食，但夏天吃那绝对是最带劲的啦，不论气温有多高，你都抵挡不住油呛葱蒜辣子的香味哦！
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食材
- 饺子面粉 400克
- 香葱碎 12克
- 大蒜碎 9克
- 香菜 1根
- 味极鲜酱油 30ml
- 老陈醋 15ml
- 辣椒面 8克
- 植物油 30ml
- 和面用的水 195克
- 所有材料可做油泼面 3大碗
步骤
1. 面粉里放入1克盐，分次加入温水拌成絮状
2. 合成光滑的面团
3. 用保鲜膜盖好，每隔10分钟左右把面团多揉揉共2次。
4. 面板上撒少许薄面，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片，用保鲜膜或者潮湿布盖好饧5分钟左右
5. 将香葱切成碎，大蒜去皮拍扁再切成碎
7. 把醒好面片切成宽条
8. 用手指在在两边捏一下将其捏薄
9. 再两手向两边轻拉一下，此时面条会变得长而且薄了，对折拉伸，一般对折2次可达到理想厚度
10. 迅速的丢进已经煮沸腾的锅中
11. 锅中的水一直保持沸腾状态
12. 开锅后煮大概1分钟左右，捞起面片看似透明就煮熟了，捞入大碗内，在面上面放入葱和蒜碎
13. 将辣椒面放在最上面
14. 将锅里倒入植物油烧的滚热
15. 后立即泼在上面
16. 加入适量味级鲜酱油和陈醋
17. 根据需要加入少许的盐调整咸淡调匀
18. 一碗勾魂的油泼面就这样诞生了
小贴士
- 小英子心语：
- 1、面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加45-50克水，和包饺子的面一样。
- 2、和好的面团一定得醒两次，揉的越好面片越筋道。最后一次擀开也可以案板抹油但会油腻。
- 3、所有调味料根基自己的需要调整，爱吃辣的想吃酸的都随心愿，配方中的量仅供参考。
菜谱创建于:2017年07月21日 15:12
