一碗让舌尖跳舞的鲜椒牛肉面
圈里的朋友总是见我吃辣味的面，要么红烧的牛肉面，还有看起来清淡但也麻辣的面，常常问做法，甚至问清炖牛肉怎么弄好吃？今天这一碗面里含有炖牛肉的方法，摒弃了众多香料的白卤，添加洋葱和水果，一样汤鲜味美，特别适合家庭来做。面的吃法源于以前吃的椒麻鸡脚，剩的汤料扔了可惜，于是煮面时加入，哇！瞬间舌尖酥麻，香，接着便是辣，让舌头不停的麻跳，但你却还想吃一口，越吃越跳，停不下来……
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食材
- 牛肉 500g
- 柠檬片 2片
- 料酒 1勺
- 八角 2个
- 山奈 1个
- 苹果 小半个
- 葱结 1个
- 洋葱 半个
- 花椒粒 约10粒
- 葱花 适量
- 香菜末 适量
- 芹菜末 适量
- 生抽 少许
- 盐 少许
- 胡椒粉 少许
- 藤椒油 10~15g
- 青红椒 各1个
- 小青菜 适量
- 猪油 少许
步骤
1. 牛健肉洗净切小块
3. 牛肉冷水下锅
4. 放柠檬片，花椒，料酒
5. 煮开后撇去浮沫，再煮5分钟
6. 捞出流水冲洗个净，煮过牛肉的原汤捞出花椒，柠檬片，沉淀1小时，稍后再用
7. 焯煮的牛肉放锅里，放苹果，葱，洋葱，八角，山奈，倒入煮牛肉的原汤（建议的可重新添加清水）加盖炖煮1小时。我用的电压力锅，不用看火
8. 煮好的牛肉放凉切片
9. 葱，香菜，芹菜切末
10. 青红椒切圈
13. 另起锅烧水，宽水煮面条，放点小青菜
14. 煮好的面条挑入汤碗中
15. 摆上牛肉，蕃茄，撒上青红椒圈，香菜叶即可
16. 不吃麻也不吃辣的，那就清汤牛肉面，除生抽，麻油和青红椒不放，其他都放。
小贴士
- 以前清炖牛肉时我会加山楂，这次换水果也一样，牛肉软烂，清香。
- 炖好的牛肉要放凉切片，否则是渣渣，冷藏后切重好。
- 鲜椒味一般用鲜藤椒炸油，取其椒麻味，再放青红椒调制的。由于藤椒是之前旺季时摘的已经炼制成藤椒油，所以菜谱中直接用的成品油。
- 藤椒油可以用青花椒或花椒油替换，以是在味道上麻和香味欠缺点儿
- 此面以麻为主，辣为辅，重口味的红椒圈用小米辣，吃起来霸道哦！
菜谱创建于:2017年09月16日 07:27
