东北炸酱面
东北的夏天说不上炎热，但会很晒，阳光会直射到皮肤上，干燥空气，身体的水分都像是被烤出来了一样。 小时候，很少有家庭会安装空调，毕竟这个城市一年当中有一半的时间都处于寒冷中。 一年的温差有可怕的60℃，夏天的31℃和冬季的-31℃有着戏剧性的对比。 每当夏天家里都会做些炸酱面，酱料不会像北京炸酱面那么油，而且煮好的面条会在凉水中那么一过，放上炒好的肉末豆瓣酱和葱花，搭配清凉的黄瓜丝，我一个人可以吃下三大碗。感觉夏天过的也都没有那么辛苦了。 所以今天我就带上这份美味，跟你们分享我喜欢的味道，东北炸酱面！
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食材
- 面条 400g
- 肉馅 200g
- 豆瓣酱 150g
- 东北大酱 50g
- 冰糖粉 50g
- 十三香 20g
- 水 4L
步骤
1. 在之前的川辣牛肉面的时候已经教过各位如何做面条了，现在夏天了，没工夫做一堆面，所以面条在菜场买好现做的手擀面就好。准备好面条、豆瓣酱、东北大酱、肉末、冰糖粉、十三香、水，我还额外搭配了东北人喜欢的豆腐皮卷大葱。
2. 我们先来制作炒酱料的部分。
3. 热锅起油，油温至6成熟的时候放入肉末，建议大家买瘦肉多一些的猪五花。然后将肉末炒熟。
4. 酱的比例和肉的整体比例是1:1，酱料的搭配分别是豆瓣酱和东北大酱，4:1的比例，如果你很喜欢东北大酱的味道可以多加一些。
5. 放入些许冰糖粉，我自己的比例是肉末加酱料后的总重量的1/10的比例，如果肉是500g，酱500g，那么糖的比例就是100g。
6. 放入少量的十三香，和辣椒粉（我个人喜欢吃些辣可以加一些，因人而异）
7. 带全部混合并炒好后，放入少量的水，水开后转至小火，肉酱料需要熬制15分钟左右，在这15分钟要时常搅拌酱料，否则会糊锅底。
8. 将面煮好，8成熟就好，然后倒掉水，加入凉的纯净水中，再倒掉水，再加一次纯净水。面条的部分就做好了。
9. 煮面的过程中可以切一些黄瓜丝。
10. 还有葱丝。
11. 搭配豆腐皮卷大葱。
12. 将酱料搭配在面条上，一份好吃的东北炸酱面就做好了。
