东北炸酱面

东北炸酱面

东北的夏天说不上炎热,但会很晒,阳光会直射到皮肤上,干燥空气,身体的水分都像是被烤出来了一样。 小时候,很少有家庭会安装空调,毕竟这个城市一年当中有一半的时间都处于寒冷中。 一年的温差有可怕的60℃,夏天的31℃和冬季的-31℃有着戏剧性的对比。 每当夏天家里都会做些炸酱面,酱料不会像北京炸酱面那么油,而且煮好的面条会在凉水中那么一过,放上炒好的肉末豆瓣酱和葱花,搭配清凉的黄瓜丝,我一个人可以吃下三大碗。感觉夏天过的也都没有那么辛苦了。 所以今天我就带上这份美味,跟你们分享我喜欢的味道,东北炸酱面!

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食材

  • 面条 400g
  • 肉馅 200g
  • 豆瓣酱 150g
  • 东北大酱 50g
  • 冰糖粉 50g
  • 十三香 20g
  • 4L

步骤

东北炸酱面,在之前的川辣牛肉面的时候已经教过各位如何做<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 526'>面条</a>了,现在夏天了,没工夫做一堆面,所以<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 526'>面条</a>在菜场买好现做的手擀面就好。准备好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 526'>面条</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10719'>东北大酱</a>、肉末、冰糖粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 829'>十三香</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>,我还额外搭配了东北人喜欢的豆腐皮卷大葱。

1. 在之前的川辣牛肉面的时候已经教过各位如何做面条了,现在夏天了,没工夫做一堆面,所以面条在菜场买好现做的手擀面就好。准备好面条豆瓣酱东北大酱、肉末、冰糖粉、十三香,我还额外搭配了东北人喜欢的豆腐皮卷大葱。

东北炸酱面,我们先来制作炒酱料的部分。

2. 我们先来制作炒酱料的部分。

东北炸酱面,热锅起油,油温至6成熟的时候放入肉末,建议大家买瘦肉多一些的猪五花。然后将肉末炒熟。

3. 热锅起油,油温至6成熟的时候放入肉末,建议大家买瘦肉多一些的猪五花。然后将肉末炒熟。

东北炸酱面, 酱的比例和肉的整体比例是1:1,酱料的搭配分别是豆瓣酱和东北大酱,4:1的比例,如果你很喜欢东北大酱的味道可以多加一些。

4. 酱的比例和肉的整体比例是1:1,酱料的搭配分别是豆瓣酱和东北大酱,4:1的比例,如果你很喜欢东北大酱的味道可以多加一些。

东北炸酱面,放入些许冰糖粉,我自己的比例是肉末加酱料后的总重量的1/10的比例,如果肉是500g,酱500g,那么糖的比例就是100g。

5. 放入些许冰糖粉,我自己的比例是肉末加酱料后的总重量的1/10的比例,如果肉是500g,酱500g,那么糖的比例就是100g。

东北炸酱面,放入少量的十三香,和辣椒粉(我个人喜欢吃些辣可以加一些,因人而异)

6. 放入少量的十三香,和辣椒粉(我个人喜欢吃些辣可以加一些,因人而异)

东北炸酱面,带全部混合并炒好后,放入少量的水,水开后转至小火,肉酱料需要熬制15分钟左右,在这15分钟要时常搅拌酱料,否则会糊锅底。

7. 带全部混合并炒好后,放入少量的水,水开后转至小火,肉酱料需要熬制15分钟左右,在这15分钟要时常搅拌酱料,否则会糊锅底。

东北炸酱面,将面煮好,8成熟就好,然后倒掉水,加入凉的纯净水中,再倒掉水,再加一次纯净水。面条的部分就做好了。

8. 将面煮好,8成熟就好,然后倒掉水,加入凉的纯净水中,再倒掉水,再加一次纯净水。面条的部分就做好了。

东北炸酱面,煮面的过程中可以切一些黄瓜丝。

9. 煮面的过程中可以切一些黄瓜丝。

东北炸酱面,还有葱丝。

10. 还有葱丝。

东北炸酱面,搭配豆腐皮卷大葱。

11. 搭配豆腐皮卷大葱。

东北炸酱面,将酱料搭配在面条上,一份好吃的东北炸酱面就做好了。

12. 将酱料搭配在面条上,一份好吃的东北炸酱面就做好了。

菜谱创建于:2018年01月24日 09:42

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