刀削炸酱面
相信很多爱吃面食的人对刀削面应该都有一种特殊的好感吧！“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面在所有面食里面确实要显得很出众，刀削面是一般面条的几倍宽，而且也特别厚非常的耐煮，所以味道就比它们更胜一筹！
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食材
- 面粉 300克
- 鸡蛋 2个
- 盐 3克
- 油菜 适量
- 炸酱 适量
步骤
2. 将盐加入面粉中，搅拌均匀，加盐是为了让面更劲道。
3. 将鸡蛋直接磕入面粉，用筷子搅拌成絮状。（300克面粉加入两个鸡蛋120左右，和出的面是比较硬的，这样的面适合做刀削面和手擀面）
4. 揉成面团，然后用保鲜膜（容器或者打湿的冷布）盖住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。
5. 将揉光的面团手成圆柱形。
6. 左手举面团，右手拿削面刀刀，将面一片一片地削到案板上（或者直接削到开水锅中）。
7. 我习惯把面先削在案板上再一起下锅。（饧好揉透的面削好叠在一起也不会粘黏。）
8. 锅中宽水煮至微开时下入刀削面。
9. 大火煮开，用漏勺沿锅边将面顺时针推起。
10. 煮熟后沥水捞出。
11. 油菜洗净备用。
12. 用煮面的汤将油菜下锅汆烫1分钟后捞出。
13. 再煮好的面上加上适量的炸酱和青菜。
14. 上桌。
15. 炸一碗喷香的肉酱。 煮一锅刀削的鲜面。 烫一把青翠的菜芯。 来，干了这碗酱香醇厚的刀削面。
小贴士
- 1.300克面粉加入两个鸡蛋120左右，和出的面是比较硬的，这样的面适合做刀削面和手擀面，鸡蛋也可以用水代替。但要注意少量多次加入，以防水太多，面软，做不成刀削面。
- 2.揉成面团，然后用保鲜膜（容器或者打湿的冷布）盖住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。就是多饧多揉！
