宝宝版松糕
做今天分享的这道温州地方小食，是为了消耗家里宸子奶奶寄来的米粉，用花生核桃芝麻代替传统的较为甜腻的红糖，蒸出来的米糕喷喷香，并且这道食谱完全不需要加鸡蛋，对鸡蛋过敏的小宝宝也有福了。我们宸子和她爸爸简直太喜欢了，吃完要求我再做……
2 菜谱
5 粉丝
0 关注
食材
- 粘米粉 100g（我用宸子奶奶家磨的米粉代替）
- 糯米粉 35g
- 白糖 适量
- 核桃 适量
- 花生 适量
- 熟黑白芝麻 适量
- 水 60g
步骤
4. 用手搓成粉粒状，把小面团搓散。米粉加水之后，会聚成很多小团。要将较大的粉团用手指捏散或用手心搓散掉，使米粉
5. 将搓散的面团过筛，剩下较大的颗粒用手稍微按压帮助过筛。
6. 过筛第二遍，再次过筛可以使米糕大小均匀，蒸出来的米糕才会松松软软。需要注意过筛后的米粉含水量大，过筛后就不要再去碰它，要不然会粘在一起。蒸糕没有任何膨松剂，完全靠米粉过筛后粉粒之间包裹的空气来保证蓬松，所以过筛一定要细致，想要效果好的可以多过筛几遍。
7. 模具铺上油纸
8. 倒入一半过筛后的粉料，用刮板轻轻抹平。
9. 轻轻铺上准备好的馅料。
10. 再将剩下的粉料铺上
11. 为了有足够空气，我是用筛上后面半部分粉料
12. 用刮板轻轻抹平。
13. 抹平后的样子。
14. 摆几个可爱的南瓜籽儿点缀吧。
15. 水开后，放入蒸锅中大火蒸30分钟。
16. 如果过筛得好，蒸出来的糕还是很蓬松的，一口咬下松泡软糯，香甜而不腻口，滋润而不粘牙，虽然不能跟蛋糕相比较，可是，咱们是米粉做的嘛，低脂又健康，而且鸡蛋过敏的宝宝也能食用。淡淡的米香，混合着花生芝麻核桃香，反正就是很好吃啦！
17. 趁热食用，吃不完的用拧干的湿布盖起来，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。吃的时候重新上锅蒸几分钟，又会变得松软可口了。
18. 成品图
19. 成品图
20. 成品图
21. 成品图
22. 成品图
小贴士
- 因为糯米粉的吸水性差异，糕体偏干的现象比较普遍，自己根据情况适当调整水量。糕粉的潮湿程度以抓起握紧，扔回盆里基本不散为刚好；达不到要求或感觉不够潮湿的可以少量渐次地补充加水；糕粉受热会回缩，因此模具内壁不用抹油，很容易脱模，我直接放了油纸，你也可以不放的啦。
- 特别强调一下搓粉和过筛，粉加水之后会聚成很多小团，要将较大的粉团用手指捏散或用手心搓散，使盆里的粉总体呈潮湿感、粗颗粒但不成团；然后用较大孔的筛子过筛，一般烘焙用的面粉筛太细密，如果没有粗孔的筛子，可以用塑料或不锈钢的滤水篮代替，过筛的目的是将粉团打散，使粉的颗粒变得均匀，实在没有合适工具或不愿过筛的，就直接用手反复搓粉来达到此目的吧。
