巧克力沙瓦琳
沙瓦琳是法国知名传统点心，是常温蛋糕的法式代表。添加了巧克力的沙瓦琳更添加了浓郁丰富的口感，凹槽里挤入的甘纳许是巧克力控的最爱。蛋糕刚出炉时外脆里软，香味扑鼻，冷却后略扎实，可微波稍稍加热食用
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食材
- 无盐黄油 175克
- 低粉 150克
- 糖粉 90克
- 玉米淀粉 12克
- 杏仁粉 25克
- 蛋黄 60克
- 蛋白 35克
- 牛奶 85克
- 黑巧克力 25克
- 香草精 1/2小匙
- 淡奶油 30克
- 黑巧克力 30克
步骤
1. 黄油室温软化
2. 低粉、糖粉和玉米淀粉混合，筛入黄油中
3. 用刮刀稍拌后，加入杏仁粉
5. 倒入香草精
6. 用打蛋器将面糊快速拌匀
7. 黑巧克力25克切成碎末，加入面糊中
8. 用刮刀轻轻拌匀
9. 面糊装入裱花袋
10. 挤入模具至8分满
11. 烤箱中层，上下火180度，20-25分钟左右（温度和时间请根据自己烤箱实际调整）出炉晾凉
12. 制作甘纳许：30克黑巧克力切碎备用
13. 30克淡奶油小火加热到微微沸腾
14. 立即倒入碎巧克力碗中，不要搅拌，否则奶油降温过快，会影响巧克力融化
15. 静置10分钟后，轻轻搅拌至完全混合的柔滑状态
16. 装裱花袋，趁热挤在沙瓦琳的凹槽里
17. 成品
18. 成品
19. 成品
20. 成品
小贴士
- 1、做好的甘纳许可能会有剩余，可室温保存1天，或冷藏3天左右
- 2、方中所用巧克力建议采用50%以上的黑巧克力，以中和甜度
- 3、蛋黄差不多3个，若重量不足可调整蛋白量凑足
菜谱创建于:2018年01月25日 00:57
