虎皮菠菜汁蛋糕卷
虎皮蛋糕卷也是我第一次做，不是太好，用了菠菜泥做也很好看很好吃，虎皮实在是太香太香了，看上去很有食欲，可以当早餐，下午茶也是很不错哦！
110 菜谱
2624 粉丝
136 关注
食材
- 虎皮部分：蛋黄 8个
- 白砂糖 45克
- 玉米淀粉 18克
- 蛋糕卷部分：鸡蛋 4个
- 菠菜泥 65克
- 白砂糖 45克
- 低筋面粉 60克
- 玉米油 45克
- 柠檬汁 5一6滴
步骤
1. 选用菠菜叶80克洗净
2. 㶽里放入几滴油、少量盐放上水烧开，下菠菜30秒关火。
3. 用自来水冲洗去除草酸
4. 倒入盆内加入80克冷水
5. 用食品料理机打成泥
6. 放一边备用
7. 开始做虎皮，把蛋黄放入无油无水的容器中
8. 加入白砂糖
9. 用电动打蛋器打发至比较粘稠有明显纹路，体积明显变大，变成奶白色
10. 筛入玉米淀粉，用电动打蛋器低速挡搅拌均匀
11. 倒入铺好油布的金盘里，借用刮刀抹平，用力震几下，震出气泡
12. 放进提前预热好的烤箱中层，上下火200度8分钟，这个时候千万不要走开哦，上色满意后立即拿出来
13. 放晾后
14. 倒扣在油纸或者油布上，表面再盖上油纸保湿
15. 接下来做蛋糕卷部分，把菠菜泥放入盆内
16. 倒入玉米油
17. 用手动打蛋器充分搅打至完全乳化，看不到油点
18. 倒入低筋面粉
19. 用手动打蛋器搅拌无干粉
20. 把蛋黄和蛋白分开，蛋黄直接放入菠菜面糊中，装蛋白的盆要无油无水
21. 把蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀
22. 蛋白加入几滴柠檬汁用电动打蛋器高速打至鱼眼状态加入第一次白砂糖
23. 白砂糖分三次加入最后用低速打至拿起打蛋头有小弯角状态，蛋白打发完成
24. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用手动打蛋器快速Z字形搅拌均匀
25. 全部加入蛋白，继续用手动打蛋器快速Z字型搅拌均匀
26. 最后用刮刀从盆底彻底翻伴均匀
27. 倒入铺上油纸的金盘里
28. 借用刮刀抹平，拿起来用力震几下震出气泡
29. 放进提前预热好的烤箱中层上下火165度25分钟
30. 出炉后晾至温热
31. 倒扣在虎皮蛋糕上，靠外边45度角切去一刀，靠近自己的一面用刀划二条，不要划透，便于好卷
32. 借助擀面仗卷起来，晾凉半小时就可以开吃啦
33. 成品图
34. 成品图
35. 成品图
小贴士
- 虎皮的蛋黃一定要打发好，温度也要控制在200度，不能低了低了出不了虎皮，高几度可以，注意观察上色情况，温度高很容易变黑烤糊了。
