奶油奶酪戚风

奶油奶酪戚风

戚风蛋糕材料简单,对手法要求还蛮高的,一不小心就有可能失败,这就是这款蛋糕为什么叫戚风的原因吧

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食材

  • 低筋粉 85g
  • 牛奶 70g
  • 葵花籽油 30g
  • 鸡蛋 5个
  • 20个(蛋黄奶酪糊用)
  • 柠檬汁 适量
  • 40g(打发蛋白用)
  • 18cm戚风中空模

步骤

奶油奶酪戚风,准备好奶油奶酪

1. 准备好奶油奶酪

奶油奶酪戚风,加入20克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a></a>

2. 加入20克

奶油奶酪戚风,加入油

3. 加入油

奶油奶酪戚风,加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>

4. 加牛奶

奶油奶酪戚风,找一个锅里面放水加热烧开

5. 找一个锅里面放水加热烧开

奶油奶酪戚风,奶酪盆放锅上面搅拌至顺滑

6. 奶酪盆放锅上面搅拌至顺滑

奶油奶酪戚风,搅拌完的样子

7. 搅拌完的样子

奶油奶酪戚风,筛入面粉

8. 筛入面粉

奶油奶酪戚风,搅拌均匀

9. 搅拌均匀

奶油奶酪戚风,蛋清蛋黄分离(一般我做蛋糕的时候第一步就是把蛋清蛋黄分离好备用)

10. 蛋清蛋黄分离(一般我做蛋糕的时候第一步就是把蛋清蛋黄分离好备用)

奶油奶酪戚风,蛋黄

11. 蛋黄

奶油奶酪戚风,在面糊里加入蛋黄搅拌均匀

12. 在面糊里加入蛋黄搅拌均匀

奶油奶酪戚风,搅拌均匀的面糊放一边备用

13. 搅拌均匀的面糊放一边备用

奶油奶酪戚风,现在我们打发蛋白,在里面挤点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>

14. 现在我们打发蛋白,在里面挤点柠檬汁

奶油奶酪戚风,这是蛋白部分的糖,我们分3次加入

15. 这是蛋白部分的糖,我们分3次加入

奶油奶酪戚风,先加3分之一的糖

16. 先加3分之一的糖

奶油奶酪戚风,打到如图状态到第二份糖

17. 打到如图状态到第二份糖

奶油奶酪戚风,这个状态我们加第三份糖

18. 这个状态我们加第三份糖

奶油奶酪戚风,打到提起打蛋器有一个如图的小三角就行了

19. 打到提起打蛋器有一个如图的小三角就行了

奶油奶酪戚风,打好的蛋白

20. 打好的蛋白

奶油奶酪戚风,我们先挖一点蛋白放到蛋黄糊盆里搅拌均匀

21. 我们先挖一点蛋白放到蛋黄糊盆里搅拌均匀

奶油奶酪戚风,搅拌好的状态,这次搅拌不太在意手法,搅拌均匀就行

22. 搅拌好的状态,这次搅拌不太在意手法,搅拌均匀就行

奶油奶酪戚风,把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里,这个得注意了,不能搅拌过度,那样会消泡的,要快速,我一般就是从下面往上搅拌,从盆底往上,然后再从盆底往上,一次这样的动作,搅拌均匀就行,不能化圈(会消泡的)搅拌均匀就行,就不要再过度搅拌了(这步没发拍照)

23. 把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里,这个得注意了,不能搅拌过度,那样会消泡的,要快速,我一般就是从下面往上搅拌,从盆底往上,然后再从盆底往上,一次这样的动作,搅拌均匀就行,不能化圈(会消泡的)搅拌均匀就行,就不要再过度搅拌了(这步没发拍照)

奶油奶酪戚风,搅拌好的糊糊

24. 搅拌好的糊糊

奶油奶酪戚风,到入18cm的中空戚风模里,170度60分钟

25. 到入18cm的中空戚风模里,170度60分钟

奶油奶酪戚风,烤好在桌子上震几下,完事找个瓶子吧模具倒扣,等凉了就可以脱模了

26. 烤好在桌子上震几下,完事找个瓶子吧模具倒扣,等凉了就可以脱模了

奶油奶酪戚风,脱模完毕

27. 脱模完毕

奶油奶酪戚风,可以吃喽😊

28. 可以吃喽😊

菜谱创建于:2019年05月18日 21:24

应季菜肴

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