豆乳奶油奶酪戚风
豆乳盒子已经火到快成过气网红了我也没有做过，因为我个人对豆乳和黄豆粉什么的并不感冒 前两天逛超市看到了很可爱的豆乳，就买了下来，回家以后突发奇想想做一款豆乳的戚风。 很多年没有喝过豆乳了，不知道为什么脑子里一直有些排斥，做戚风剩下一点点豆乳就拿来喝了一下，有点童年的味道，突然有点爱，我可能要去扛一箱回来家里喝了哈哈哈哈 方子采用后蛋法，适用于17cm中空加高模具或18cm模具一个
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食材
- 奶油奶酪 50g
- 马斯卡彭芝士 50g
- 豆乳 100g
- 鸡蛋（带壳65g左右） 4只
- 玉米油 35g
- 糖A（蛋黄用） 30g
- 糖B（蛋白用） 50g
- 低粉 85g
步骤
1. 奶油奶酪提前软化，用手抽打至顺滑，加入豆乳
2. 坐热水搅拌至无颗粒状
3. 搅拌好的奶油奶酪糊是非常细腻没有颗粒的
4. 分离蛋白蛋黄，蛋白先放入冷冻备用，蛋黄加入盐、糖A、玉米油，用手抽打至膨胀发白
5. 蛋黄糊倒入奶油奶酪糊里，搅拌均匀
6. 筛入低粉，一字法搅拌至无颗粒状，一定不能画圈搅拌！
7. 搅拌好的蛋黄糊是细腻无颗粒的
8. 这时烤箱预热170℃，取出冷冻的蛋白，分三次加入糖B，先高速，后中速最后低速整理气泡，打至接近硬性发泡，提起有直立尖角
9. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊，第一次取三分之一蛋白霜，用手抽拌匀
10. 再分别两次加入蛋白霜，用刮刀切拌+翻拌，得到细腻光滑的面糊
11. 倒入模具中，整理表面，轻震一下，放入烤箱中下层
12. 170℃烤45~50分钟，我烤了48分钟，取出震一下，倒扣，冷却后脱模
小贴士
- 全部用奶油奶酪也是可以的！不过加了马斯卡彭会比全部用奶油奶酪更湿润柔软~
菜谱创建于:2018年01月31日 22:10
