川菜版~鱼香肉丝

川菜版~鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道特色传统川菜,以鱼香味调味而得名。其味酸辣甜是下酒佐餐的精品菜肴!

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食材

  • 猪瘦肉 300克
  • 胡萝卜 一根
  • 干黑木耳 10片
  • 大葱 一节
  • 香葱 一颗
  • 花椒 15粒
  • 泡椒末 两勺
  • 豆瓣酱 半勺
  • 一勺
  • 白糖 两勺
  • 淀粉 适量
  • 生抽 一勺
  • 适量
  • 食用油 适量
  • 老姜 适量
  • 大蒜 三瓣

步骤

川菜版~鱼香肉丝,准备所需食材,黑木耳冷水浸泡开

1. 准备所需食材,黑木耳冷水浸泡开

川菜版~鱼香肉丝,瘦肉切细丝放入盐

2. 瘦肉切细丝放入盐

川菜版~鱼香肉丝,放入一勺半的淀粉,加入20ml左右的清水搅拌至顺滑

3. 放入一勺半的淀粉,加入20ml左右的清水搅拌至顺滑

川菜版~鱼香肉丝,取碗加入一勺醋

4. 取碗加入一勺醋

川菜版~鱼香肉丝,两勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>

5. 两勺白糖

川菜版~鱼香肉丝,大半勺淀粉

6. 大半勺淀粉

川菜版~鱼香肉丝,加入一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>

7. 加入一勺生抽

川菜版~鱼香肉丝,少许蔬之鲜,再加入50ml的清水,调匀备用

8. 少许蔬之鲜,再加入50ml的清水,调匀备用

川菜版~鱼香肉丝,泡发好的黑木耳切细丝,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>切细丝,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2802'>老姜</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>剁末,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>切小段<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>切段

9. 泡发好的黑木耳切细丝,胡萝卜切细丝,老姜大蒜剁末,大葱切小段香葱切段

川菜版~鱼香肉丝,热锅下油,油温六成下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>

10. 热锅下油,油温六成下花椒

川菜版~鱼香肉丝,八层热下肉丝迅速炒散

11. 八层热下肉丝迅速炒散

川菜版~鱼香肉丝,肉丝变色炒散放入泡椒末

12. 肉丝变色炒散放入泡椒末

川菜版~鱼香肉丝,再放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>

13. 再放入豆瓣酱

川菜版~鱼香肉丝,放入老姜大蒜末

14. 放入老姜大蒜末

川菜版~鱼香肉丝,炒出红油色

15. 炒出红油色

川菜版~鱼香肉丝,放入红萝卜丝和黑木耳丝,炒匀

16. 放入红萝卜丝和黑木耳丝,炒匀

川菜版~鱼香肉丝,倒入汁水勾芡汁

17. 倒入汁水勾芡汁

川菜版~鱼香肉丝,芡汁收至七成干放入大葱香葱,稍炒下立即起锅装盘

18. 芡汁收至七成干放入大葱香葱,稍炒下立即起锅装盘

川菜版~鱼香肉丝,酸辣甜十足的鱼香味,赞不绝口

19. 酸辣甜十足的鱼香味,赞不绝口

小贴士

  1. 1.木耳最好是冷水提前泡开,冷水发开的木耳口感更柔和
  2. 2.肉丝加淀粉适当加水调和,时炒作动作要快,炒出来的肉丝才会嫩滑
菜谱创建于:2018年02月05日 01:09

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