清香柠檬酱
这款柠檬酱适合做各种甜品派盘
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食材
- 柠檬4个 约400克
- 白砂糖 200克
步骤
1. 4个中等个头的柠檬，撒些盐在表皮，揉搓去掉表皮的腊层，洗干净晾干。
2. 处理表皮，如果有刨丝刀就可以直接刨丝。我是手工刀切片后切丝。尽量不要切到果皮中白色的部分。
3. 柠檬丝在热水里焯一下，水开了，就滤掉水。
4. 再重新倒新的水，烧开后滤水，如此反复三次，尽可能地滤掉表皮里的涩汁。
5. 撒上200克的砂糖，浸渍一个晚上。
6. 把刚才刨掉皮的柠檬，再用小刀小心切掉外围的白色部分，去掉这部分果酱才不会发涩发苦。
7. 果肉切片去核，切成块。
8. 放进腌渍好的柠檬皮丝酱里，一起煮沸。
9. 果肉在煮制中会慢慢融化在酱汁中。
10. 然后把白色果肉皮捞掉，剩下柠檬皮丝继续熬煮，熬出果胶质，收汁。
11. 柠檬皮丝在煮制过程中会变得越来越晶莹透亮。
12. 熬制好装瓶，冰箱冷藏可以慢慢用。
菜谱创建于:2018年02月05日 09:42
