大锅馒头
馒头以前在沈阳我也总是自己蒸，如今回老家，妈妈家是大锅，所以量也加倍了，大锅馒头蒸一锅赶劲。
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食材
- 中筋面粉 1000克
- 酵母 10克
- 小苏打 半汤匙
- 白糖 60克
- 温水 510克
步骤
3. 温水边倒边用筷子搅拌成絮状，所谓温水就是不烫手的水，千万不要用热水，热水温度太高会把酵母烫死，酵母死了就发酵不起来了。
4. 揉成光滑的面团盖上保鲜膜或者套上保鲜袋，温暖处发酵2倍大，夏天大概40分钟就发好了，冬天天冷，屋里温度不高，所以时间会相对延长到1个半小时到2个小时都是正常的，我一般不看时间都是看状态。
5. 发酵好的面团用手拨开面团，里面都是大小不等的丝窝，发到这个状态，就证明发酵好了。
6. 这是把面完全剥开，里面的蜂窝组织，为了让大家看清楚，看仔细，我又拍了一张近照。
7. 把所有面从盆里取出，案板上放一些面粉开始揉面，我一般都是折叠着揉比较快，右手手肘部位揉，左手从底下往上折叠面，一边折叠一边揉，一点点转圈揉，揉的同时不断加入干面粉，这个过程相当于排气，这个时候注意，要想吃有劲道有嚼劲的面头，就可劲的往面里呛面粉，1000克面粉的面，我能呛进去一碗面粉，500克面粉的面我一般呛进去半碗干面粉。如果大家不爱吃筋道的，就不用呛那么多面，可以揉到不粘手光滑的面团就可以了。
8. 把大面团分成大概80克左右的小面团，之后滚圆。
9. 全部滚圆后盖上保鲜膜或者屉布醒发半个小时左右。
10. 我用的是农村的大锅撒热快，上火比较慢所以馒头我是开水下锅的，如果你用的是小蒸锅，第一锅就要用凉水下锅，这样让馒头慢慢继续再发酵完全。
11. 盖上锅盖，大火蒸15到20分钟就差不多熟了，到时间闷5分钟，再出锅。
12. 我妈家没道具，用孩子们的玩具吧。
13. 很有嚼劲的面头
14. 表面还算光滑
