红枣酸奶溶豆（新手零失败）
作为撸了一百次溶豆终于成功了的溶豆控~真的是热泪盈眶编写这份食谱啊~ 不抒情了，直接进去主题，现在要说的都是从各位大神那边总结下来的要点，很重要。 ①选择奶粉： 消泡奶粉：羊奶、飞鹤、完达山、惠氏、纽瑞滋、贝因美、雅培、喜宝、美赞臣； 不消泡奶粉：牛栏、美素佳儿、A2、爱他美、雀巢超级能恩、可瑞康2段、太子乐、英式、贝拉美、明治、金领冠、伊利~ 尽量选择一、二段~ ②鸡蛋： 新鲜当然很重要，可以买德青源鸡蛋和正大鲜鸡蛋~ ③淀粉： 买家乐的鹰粟粉~ ④酸奶： 可以自己做，或者是买如实这种无添加的。可以网上买过滤网、乳清过滤器~过滤一晚上，这样就比较稠了~ ⑤柠檬汁： 柠檬汁最主要的作用是为了稳定蛋白霜~顺便去个腥。所以不能省略。 OK~材料准备好了~我们就开始吧！按照我说的~绝对会成功。
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食材
- 蛋清 两个鸡蛋的量
- 红枣泥 30g
- 酸奶 35g
- 淀粉 14g
- 奶粉 28g
- 白砂糖 8g
- 柠檬汁 几滴
步骤
1. 可以提前几个小时过滤酸奶~把乳清过滤掉。
2. 这样酸奶会很稠。溶豆易成型。
3. 再是准备红枣泥，红枣去核，蒸一下，然后放进料理机内打成泥~可以加一丢丢水。然后过筛，取细腻的那部分~
4. 准备材料~喜欢甜一点的红枣泥多一点，喜欢淡一点的酸奶多一点~我这次做的是红枣泥30g，酸奶35g。泥的总数不要超过65g。
5. 提前准备好裱花嘴和裱花袋。裱花嘴我这里就不赘述了，六尺、八尺、樱花嘴看个人喜好~
6. 红枣泥和酸奶充分混合~！！！此时把装着蛋白的盆放到冰箱冷冻~对就是冷冻~
7. 过筛加入奶粉和淀粉~搅拌均匀至无明显颗粒，一开始会感觉比较干，多拌一会儿就好了。待用
8. 最好是过筛一下，这样后面挤出来的溶豆会细腻。
9. 蛋清盆从冰箱中拿出，周围会有薄冰。如果全部被冻住，室温回温一下就OK。
11. 打至细腻小气泡的时候，再加第二个三分之一糖，继续高速打~
12. 打至出现明显纹路，加入剩下的糖~中速继续打~
13. 打至出现这类大弯钩~
14. 用干净（无水无油）的铲子，把盆内周围的蛋白霜刮进来一点，怕打发不到。
15. 这个时候就要低速打，一是打掉小气泡，二是要慢慢观察打发情况，不能打发过度了。每打20秒就要停下来，轻轻提起打蛋器看下是否出现直钩~打到我图中的状态就OK了（如果操作熟练，连续打估计要5分钟，如果新手，估计要8、9分钟，所以要耐心），盆倒过来蛋白霜都不会流下来。
16. 取一点蛋白霜，加到红枣酸奶糊中，翻拌均匀（其实这一步对翻拌没有太大要求，如果你觉得拌不匀，也可以适量搅拌）
17. 再全部倒回蛋白霜里。
18. 翻拌均匀，翻拌！！15下差不多了，次数太多也会消泡。
19. 装进裱花袋中~
20. 均匀的挤在烤盘上，一定要铺油纸或者是硅胶垫，不然会黏在烤盘上！！90-100度50-60分钟（按照自己家烤箱调节温度和时间）~如果你的烤箱有热风功能，就调到此功能~~
21. 很赞哦~
22. 入口即化~大人也很喜欢~
小贴士
- 爱生活，爱美食，爱小皮总~
