酸奶溶豆
朋友拿来婴儿奶粉请我帮忙做溶豆，我说我做的不好看还是刚入烘焙坑时做过，结果烤成了小饼。好在入坑两年，也算是有点基础，自我感觉还行
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食材
- 蛋白 95克
- 糖粉 15克
- 固体酸奶 60克
- 玉米淀粉 16克
- 婴儿奶粉 40克
- 柠檬汁 几滴
步骤
1. 酸奶 奶粉 生粉放到不锈钢盆内
2. 用刮刀翻拌均匀至细腻状态，不要有干粉颗粒
3. 裱花嘴放入裱花袋，套在大杯子上
4. 蛋清蛋黄分离，蛋清用无油无水的容器装好
5. 蛋清内滴柠檬汁
6. 放入糖粉
7. 烤箱提前100度预热
8. 用打蛋器低速打发，如果不大会看蛋白状态的，记得中途关打蛋器仔细看，不要打过了
9. 把蛋白霜分两次加入酸奶糊内，翻拌均匀
10. 把蛋白霜分两次加入酸奶糊内，翻拌均匀
11. 烤盘内铺油纸，均匀的挤到油纸上
12. 100度烘烤55分钟出炉，出炉后稍冷就从油纸上揭下来，装入密封罐密封保存
小贴士
- 相信很多朋友有过和我一样的经历，一开始把溶豆做失败了。注意细节，其实没什么难的。 首先奶粉要用婴儿配方奶粉，我之前用全脂奶粉做不了。裱花袋需要提前准备好，烤箱提前预热。再次蛋白不要打发过头了，溶豆的糖量少，蛋白容易打过，且不稳定，所以打发蛋白的时候就要仔细了。 蛋白霜和酸奶糊混合的时候，翻拌手法一定要轻柔 迅速，，拌的次数越多，消泡越严重，消泡后溶豆就会没了形状 烘烤时间和挤的大小有关系，我用的小号花嘴挤的，所以烘烤时间比较短，如果从油纸上揭下来的时候还粘黏，说明没有烤透，需要再烤烤
菜谱创建于:2018年02月10日 18:00
