蔓越莓纸杯蛋糕（后蛋法）
小小个的蛋糕，食用方便。用后蛋法来做，蛋糕更加的柔软、细腻，棉花般的口感。添加了蔓越莓，更多了一层美妙的滋味。
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食材
- 鸡蛋 5个
- 低粉 90克
- 细砂糖 60克
- 水（奶） 45克
- 油 40克
- 柠檬汁 几滴
- 蔓越莓干 20克
步骤
1. 蛋清和蛋黄分离，蛋清一定要放在干净且无水无油的盆里，蛋白中不能混入蛋黄，否则会影响打发。
2. 盆里加入水和油，用蛋抽搅打至乳化，基本看不到有油花，液体会呈现出稍稠的酸酸奶状。
3. 筛入低粉。
4. 用蛋抽或刮刀划之、z字形，或将面糊拌匀。尽量不要画圈搅拌，也不要过多的搅拌，以免出筋影响口感。
5. 在拌好的面糊中加入蛋黄。
6. 画“之、或z”字翻拌至均匀待用。
7. 蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋。
8. 蛋清分三次加糖打发，起粗泡时加第一次糖，然后再打出细泡时加第二次糖。
9. 最后在有明显纹路的时候加最后一次糖。
10. 打到有直立小尖角，干性发泡的状态。
11. 取1/3蛋白霜到拌好的蛋黄糊中。快速翻拌均匀。这一步要尽量的混合均匀，不要怕消泡，动作要快。
12. 拌匀的状态，细腻有光泽。
13. 把刚才拌好的蛋黄糊倒入的蛋白盆中。
14. 翻拌的手法最好是从一点钟往七点钟的方向翻拌混合。面糊混合好的状态应该是蓬松且有光泽。提起蛋抽或刮刀，面糊滴落的纹路不会立刻消失。蛋黄糊做好以后就可以预热烤箱了，150度上下火。
15. 我用的是屋诺的12连模。大约可以做18个。如果使用大号的耐高温纸杯，大约可以做到12到15个。
16. 倒入纸杯中。面粉倒到八分满就可以 ，喜欢蔓越莓的，可以先到一半面糊，放入蔓越 再倒入剩下的面糊。因为如果蔓越莓放在顶上烤的话，会糊掉，也会影响口感。
17. 送入提前预热好的烤箱中。烤约25分钟左右。如果是大号的耐高温纸杯，时间需要相应调整，增加5到10分钟。只要面糊的状态对，烤出来的纸杯蛋糕一般不会回收太多，稍微的回缩和开裂都属于正常现象。
18. 蛋糕出炉后，立刻端起，在台面上轻震几次，震出内部的热气，蛋糕会不易塌。
19. 蛋糕做好喽！可以开动一起来吃喽。
20. 送人自己吃都是不错的。
21. 里面添加的蔓越莓酸酸甜甜的非常可口。
小贴士
- 1.蛋白一定要放在无油无水的容器里打发。
- 2.烘烤的时间和温度根据自家烤箱的脾气适当调整。
