年味·小狮子头
狮子头也是一款年味浓浓的宴客菜 寓意团圆美满 做为一个肉食爱好者一年必须吃上几次才行～～ 记得小时候家里的狮子头都是特别大一个 今年自己动手做、必须做小一号确保一人一丸刚好可以吃完～～
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食材
- 肥三瘦七猪腿肉 2500克
- 新鲜马蹄 250克
- 生的咸鸭蛋 30-40个
- 红薯淀粉 50克+50克+20克
- 鲜鸡蛋 5个+3个
- 姜 25克
- 葱 25克
- 花椒 一小撮
- 菜籽油 一锅油炸用
- 香葱 一两
- 生抽 半两
- 老抽 半两
- 清水 半锅
- 盐 适量
步骤
1. 抓一小撮花椒用开水泡15-20分钟
3. 料理杯高速打好葱姜汁 （没有料理机或料理棒的话、把葱切细末、姜擦成姜蓉也可以）
4. 5个鸡蛋+一勺盐打散备用 （做狮子头不用太咸 偏淡一点比较好、因为后期狮子头还要再炖或是蒸 煮 烧 可以调味）
5. 新鲜马蹄去皮洗净
6. 洗净的马蹄切成细丁、大小自己控制、不要太大、也不宜太小 （不喜欢马蹄不放也行）
7. 红薯淀粉分三份 50克加入肉馅 50克混合3个鸡蛋做淋酱 20克用来拌咸蛋黄
8. 3个鸡蛋加50克红薯淀粉一起打散拌匀备用 （我的红薯淀粉是阿姨家自己做的 颗粒比较大 我预先用料理机打碎了）
9. 30-40个左右咸鸭蛋敲出来 留蛋黄蛋白不要、洗净沥干水、放入冰箱冷冻备用 （我是提前一天准备蛋黄的） 因为做小狮子头所以用的蛋黄比较多 5斤肉 我这次做了38个 狮子头的大小大家可以自己调整 做的大的话5斤肉差不多15-20个左右
10. 冰箱取出冷冻过的蛋黄撒20克红薯淀粉拌匀备用
11. 今天买的肥三瘦七的猪前腿肉 用刀剁成肉馅、不需要剁成蓉、细细粒就可以、两把刀一起很快就能剁好 （不建议用机器绞的肉泥 口感不好）
12. 今天用厨师机拌肉、用K字头 低速即可 全程大概打了12分钟左右 （没有厨师机的朋友可以用面包机、或者准备一个大盆手动打上劲）
13. 打肉的过程中 分3次加入葱姜汁和鸡蛋液 （5个鸡蛋加一勺盐那份 分2-3次加入肉馅中、不要加错）
14. 葱姜汁和鸡蛋液都加完了、打了有差不多10分钟、这时加入50克红薯淀粉再搅拌2-3分钟 （加了红薯淀粉以后肉馅的粘合力会更好、煮制的时候不容易散、当然你不喜欢不加也没关系）
15. 最后加入马蹄丁 拌均匀 狮子头的肉馅就好了～
16. 取一团肉馅用左右手来回摔打几下后 按憋成肉饼状 放入一颗咸蛋黄
17. 用手的虎口慢慢收拢肉丸团成球状
18. 团好的狮子头再用手来回摔打几次 让肉丸更圆滑 （今天我爸爸帮忙切的马蹄丁 太大了 大家可以切小一些）
19. 原谅不会拍照人……
20. 就是左右手配合 来回摔打肉团
21. 团好的狮子头码入盘中 这时候可以把油锅准备好 把火打开烧热油
22. 挨个淋上蛋液 （3个鸡蛋+50克红薯淀粉那份）
23. 淋过蛋液后的狮子头 炸出来更光滑好看 也不容易散 （每家每户做狮子头的方法都不同、你不喜欢淋蛋液可以不淋）
24. 等油温上来以后就可以炸狮子头了
25. 保持大火 快速小心的把狮子头挨个从锅边滑入油锅中 最好不要从中间直扔下去 下油锅并不是要炸熟狮子头只是为了定型 翻动狮子头让几个面都均匀的炸到金黄色即可出锅 我炸一锅用了大概2分钟左右（这个过程请务必小心一点 以防烫伤 我是有过惨痛伤心经历的）
26. 把炸到金黄色的狮子头捞出 今天一共炸了38个 炸好的狮子头冷却后可以用密封盒装好冰箱保存 你也可以马上炖、蒸、烧、
28. 中火煮开后转文火 慢炖1-2小时 一锅香喷喷的狮子头就好了～
小贴士
- 连续几年都做的咸蛋黄狮子头
- 包了咸蛋黄的狮子头会更鲜美、吃起来也不会腻
- 特别受欢迎、大家都可以试试！
- 喜欢蟹黄狮子头的朋友把咸蛋黄换成蟹黄即可
