我爱鱼鲜系列➕酸爽雪菜炖鱼头
鲢鱼头是阿晨很喜欢的鱼鲜，价格很便宜，无论是做烧鱼头，炖鱼头，剁椒鱼头都很好吃。 今天买了一条大鲢鱼，鱼身剁下来切块腌一下煎一下红烧吃。鱼头用雪菜炖，还放了豆腐泡和豆皮，吸收了雪菜和鱼的汤汁，味道十分鲜美，有兴趣的宝宝们，可以试试喔😁
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食材
- 鲢鱼头 一支
- 雪菜 一小碗
- 豆皮 两张
- 豆腐泡 适量
- 蒜 四瓣
- 姜 一小块
- 小葱 两根
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 蚝油 一勺
- 生抽 一勺
- 盐 少许
- 糖 少许
- 老抽 一小勺
步骤
1. 陪妈妈去菜场，看到大头鲢子很新鲜，买了一条。鱼摊主帮忙把鱼杀了，鱼头砍下，剁成两半，准备鱼身子切块油煎后再红烧，鱼头今天炖了吃。回来把鱼腮去掉鱼头洗干净，感谢阿晨母上大人窦婆婆友情出镜😛
3. 小葱择好，蒜剥皮，与姜一同清洗备用，我妈嫌我麻烦说不用去姜皮了，听她的，嘿嘿。豆腐泡和豆皮清洗一下备用
4. 姜切片，葱切段，豆腐泡一切两半，方便入味，豆腐切条状如图
5. 我妈喜欢烧好的鱼里放点香菜和蒜苗，洗了三根小蒜苗，一颗香菜
6. 香菜切末，蒜苗切小段备用
7. 热锅冷油，放入蒜瓣姜片煸香
8. 把蒜和姜拣出，
9. 放入鱼头（擦去水分）煎制
10. 煎到鱼头两面焦黄
11. 加入适量料酒去腥
12. 加入热水，没过鱼头，我喜欢这个炖鱼头的汤汁，特意多放了一些水
13. 加入葱段姜片蒜瓣
14. 加入一勺蚝油
15. 加入一勺生抽
16. 加入两小勺白糖
17. 加入一点老抽
18. 加入一小碗雪菜
19. 大火煮开，转中小火炖煮15分钟左右
20. 炖煮后，雪菜的味道基本已经融入汤里，可尝下咸淡，根据个人口味对咸淡进行调整。因为雪菜很咸，刚才又加了蚝油生抽调味，基本是不会淡滴😛。定好味后加入豆皮
21. 然后加入豆腐泡，再煮六七分钟使其充分入味
22. 转中大火收汁使汤汁粘稠，到自己喜欢的程度（这个菜我不喜欢勾芡，喜欢留多一点汤汁，大家根据自己喜好），撒上蒜苗香菜，即可起锅装盘开始享用了😁
23. 成品
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29. 鱼头的鲜美搭配雪菜的咸鲜，鱼肉的肉嫩嫩哒，豆皮和豆腐泡吸收了汤汁，好好味。悄悄告诉你，阿晨最喜欢吃鲢鱼的鱼脑了，滑溜溜，嘿嘿😁。
小贴士
- 鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
