我爱鱼鲜系列➕红烧翘嘴鲌
翘嘴鲌属鲤形目，是长江流域的一种古老鱼种，由于生长周期慢，肉质细嫩，味道鲜美，历来是餐桌上的佳肴，有“长江上等名贵鱼”的美誉，食用历史悠久。唐代大诗人杜甫在《峡隘》一诗中写道“白鱼如切玉，朱橘不论钱”，其中“白鱼”说的就是翘嘴鲌。 丹江口翘嘴鲌产于湖北省丹江口市，原系长江、汉江土著鱼种。丹江口翘嘴鲌是因丹江口大坝修建蓄水，在特定环境中繁衍生存的地域性特色淡水珍品。它是中国地理标志认定受理的首个活体鱼类。2008年12月，国家质检总局批准对丹江口翘嘴鲌实施地理标志产品保护。此段来自百度百科，哈哈。 阿晨老家在湖北襄阳，距离丹江口很近。阿晨一直很喜欢吃翘嘴白（就是翘嘴鲌）肉质细嫩，口味鲜美。昨晚妈妈的闺蜜送来一条丹江口水库新鲜捕上的翘嘴白，今天就赶紧红烧了，真的好好吃，阿晨一个人就吃了小半条，哈哈😄。
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食材
- 丹江口翘嘴鲌 一条
- 蒜 五瓣
- 姜 一块
- 小葱 两根
- 干辣椒 三颗
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 少许
- 生抽 两勺
- 老抽 一勺
- 陈醋 适量
步骤
1. 妈妈闺蜜拿来的翘嘴白，昨天刚从丹江口水库捕上来的，非常新鲜，很大一条。翘嘴白肉质鲜美细嫩，是阿晨很喜欢吃的一种鱼。这个已经杀了刮了鱼鳞去了腮和内脏才拍照的
3. 葱择好、蒜剥皮，与姜干辣椒一起清洗
4. 白鱼很新鲜哦，肚子里完全没有黑膜之类的，所以毫无土腥味
5. 这条翘嘴鲌个头很大，剁成两半
6. 鱼肚子正反两面，斜切几刀，方便烧制入味
7. 很新鲜吧，😄
8. 姜切片，葱切段
9. 热锅冷油，加入蒜瓣煸，煸到金黄将蒜捞出，
10. 鱼身用纸巾吸干水分，放入锅中，用煸好的蒜油中火煎鱼，
11. 先别急着翻面，晃动锅鱼身能晃动再翻面。
12. 两面煎黄，放入适量料酒炝锅去腥，鱼尾急着翻面，有些粘锅破皮了😓
13. 加入适量清水，没过鱼身
14. 加入少许白糖
15. 加入适量盐
16. 加入两勺味极鲜酱油
17. 一勺老抽
18. 加入适量陈醋。我妈说起锅前再加醋，但我喜欢醋味，就让妈妈先加醋了😛尝尝汤汁味道，根据个人口味调整咸淡。烧鱼可以咸一点更好吃，咸鱼淡肉嘛😄
19. 汤汁煮开，加入葱段，炸蒜，姜片。中小火炖煮十多分钟，中间记得翻面，保证两面都入味。
20. 烧到入味，大火收汁到自己喜欢的程度，即可出锅喽😄
21. 装盘，准备开吃
22. 在家急着端上桌，没有好好摆盘拍摄了，大家多包涵，嘿嘿
23. 成品
24. 成品
25. 成品
26. 翘嘴鲌肉质细嫩，丹江口水质很好，翘嘴鲌毫无土腥味喔。简单的红烧，滋味超鲜美，阿晨一个人就吃了小半条，哈哈
小贴士
- 营养价值
- 翘嘴鲌除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。翘嘴鲌肉性味甘、温；有开胃、健脾、利水、消水肿之功效；可以用于治疗消瘦浮肿、产后抽筋。
