我爱鱼鲜系列➕清蒸鸦片鱼
补一道过年期间做的菜，实在比较忙，现在才上，大家不要怪阿晨喔😛 妈妈的闺蜜送来的一大块鸦片鱼，鱼肉很厚很新鲜。鸦片鱼头吃的多了，鱼肉吃的倒屈指可数，简单处理上锅清蒸，鱼肉很细嫩，尤其是鳍边富含胶质，特别鲜嫩，简直太对阿晨的胃口了。同阿晨一样喜欢吃鱼的小伙伴们，快来试试吧😄
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食材
- 鸦片鱼 一块约400g
- 姜 一小块
- 小葱 一根
- 腌制鱼
- 盐 少许
- 料酒 适量
- 调味料
- 白糖 少许
- 蒸鱼豉油 一勺
- 温开水 少许
- 食用油 适量
步骤
1. 鸦片鱼是没有那种鳞片状的大鱼鳞，它的鱼鳞很细小。其实沿海很多居民吃它都不去鳞，对口感并没有太大影响，而且鱼鳞本身也有营养。如果大家不习惯也可以去鳞，直接划鳞一般刮不干净，也会破坏表面。可以先将鸦片鱼放入80℃左右的水中烫大约10秒，然后捞出迅速放在冷水里。通过一热一冷的刺激便能让鸦片鱼的鳞完全张开，这时只要用抹布逆着鱼鳞排列的方向捋几下，就能把鸦片鱼的鱼鳞去除得一干二净。
2. 今天这块鸦片鱼比较厚，所以正反两面都用刀斜片几刀
3. 感谢窦婆婆友情出镜😛。姜一小块清洗，切丝
4. 准备蒸鱼的盘底先垫一些姜丝
5. 窦婆婆做清蒸鱼喜欢稍微腌制一下，在鸦片鱼正反两面和刀口中均匀涂抹少许食盐
6. 如图涂抹均匀
7. 把鸦片鱼放在盘中姜丝上，鸦片鱼表面再放上一些姜丝
8. 淋上少许的料酒，
9. 然后腌制15到20分钟
10. 蒸锅加水，大火烧开，放入鱼，
11. 大火蒸十分钟，虚火再焖两分钟。
12. 取出鱼，倒去蒸出的汤汁
14. 应该把蒸鱼的姜丝取出的，着急吃饭忘记了😛。把调好的味汁浇在鱼上
15. 小葱葱绿清洗切丝，摆在鱼身上
16. 热锅加去少许食用油，待油八成热，浇在葱丝鸦片鱼上，即可
17. 是不是超级简单呢，😁，香味已经盖不住了，阿晨要赶紧去享用了😛
18. 成品
19. 成品
20. 成品
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22. 鸦片鱼肉非常细嫩，虽然肉厚，但是事先刮花刀腌制过，使得鱼肉很入味，尤其鳍边的肉富含胶质，超级嫩嫩哒，喜欢的小伙伴们，也做来试试吧😄
小贴士
- 营养价值：
- 鸦片鱼肉质细嫩而洁白，中医认为，鸦片鱼味甘，性平，无毒；能补虚益气。味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。
- 一般人群都可食用。
- 鸦片鱼肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。
