我爱蒜蓉系列➕蒜蓉粉丝金针菇
在各种菜肴的口味中，蒜蓉是我很爱的一种。很多的蔬菜，我都喜欢采用蒜蓉调味，觉得特别香😛。光是一道蒜蓉粉丝，就可以和很多食材搭配清蒸，荤食比如大家都爱的扇贝，鲜虾，素菜如娃娃菜，丝瓜，金针菇，都是超级美味的。前段时间献上过蒜蓉粉丝娃娃菜，今天再奉上这道蒜蓉粉丝金针菇，希望大家会喜欢😁。
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食材
- 金针菇 约200g
- 绿豆粉丝 一小把
- 青椒 半个
- 红椒 半个
- 生姜 一小块
- 蒜 一整头
- 食用油 适量
- 金银蒜调味
- 蚝油 一勺
- 生抽 一勺
- 白糖 半小勺
- 鸡精 一点
- 调味汁
- 生抽 一勺
- 蚝油 一勺
- 食盐 少许
- 清水 两三勺
步骤
1. 食材合照：金针菇我用了一包半左右，大概200g，绿豆粉丝一小把，冷水泡发，热水泡发的蒸后容易烂容易断，青红椒各半个，蒜一头，蒜多一点好吃，姜一小片，我觉得加一点姜末好吃，不喜欢吃到姜的宝宝可以省略不加
2. 金针菇隔着包装袋切段尾部，再取出，这样比较干净
3. 金针菇分掰成一缕缕清水洗净
4. 蒜剥皮清洗，姜去皮清洗，红椒切去头蒂，青椒去籽去筋，清洗备用
5. 用刀耐心切好蒜蓉不用剁的特别小
6. 蒜蓉分开两半，一半要炸金蒜，姜切末，红椒青椒切碎备用
7. 热锅放油，加入一半蒜末，
8. 放入姜末一起煸
9. 把蒜末小火煸到金黄，即为金蒜
10. 金蒜和蒜油一起倒入碗中
11. 放入另一半的生蒜（银蒜）
12. 放入一勺蚝油
13. 少许白糖
14. 一勺生抽，
15. 一点鸡精
16. 拌匀制成金银蒜调味料。其实也可以一次性多加点蚝油生抽，再放点盐和清水拌匀制成调味汁浇在金针菇上，蒸好后就不用再调味了。因为金针菇会出水，我怕直接加调味汁和出水混在一起水太多，所以分开两步的走的😛
17. 泡发好的粉丝，沥水，剪两半，铺在盘底，金针菇会出水，铺在粉丝上层，正好被粉丝吸收
18. 铺上金针菇，摆盘方式随大家喜好
19. 浇上蒜蓉调味，我是只浇在盘中间的，其他部位的金针菇和粉丝，我是蒸好后又淋上一个调味汁，所以不用担心其他部位的金针菇粉丝会没有味道
20. 蒙上保鲜膜，以免有水蒸气落在菜上，牙签扎几个洞
21. 蒸锅烧水，可以在摆盘时就提前烧水，水开放入金针菇，中火蒸约8到10分钟，根据大家蒸锅的习性调整
22. 等待蒸的过程再调一个调味汁：生抽蚝油各一勺，清水两三勺，根据个人口味再加入少许盐拌匀。因为我刚才只把蒜蓉汁浇在中间一圈，剩下的粉丝金针菇是没有浇的，以免其他部位没有味道，所以才再制一个调味汁。当然大家可以在金银蒜蓉中直接加生抽蚝油糖盐鸡精清水制作一个调味汁，浇在全部金针菇粉丝上，蒸好就不用再调味了，不用像我分两步😛
23. 用工具🔧取出蒸好的金针菇，小心烫，揭去保鲜膜。蒸过的金针菇会出水，个头缩小，可以把它们用筷子整理一下
24. 在没有蒜蓉的部位（也就是外圈）浇上调味汁
25. 全部浇上调味汁
26. 中间放上红椒小盖子装饰，撒上青红椒碎，粉丝金针菇都是白色的，我的大盘子也是白色（没有其他底色的大盘子里😭）所以加上彩色的青红椒点缀一下
27. 最后取一不锈钢小勺，倒少许食用油，加热到油八成热微冒烟
28. 淋在菜中间一圈，滋滋啦啦，一声响，即可上桌喽😁
29. 快端上桌拍个美照吧😛
30. 成品
31. 成品
32. 成品
33. 成品
34. 成品
35. 蒜香浓郁，金针菇滑嫩入味
36. 粉丝软而不烂，吸收汤汁，咸鲜美味。别看我步骤写的详细，好像很繁琐，其实制作很方便简单，虽是素食，却让人欲罢不能，快来试试吧😛
小贴士
- 基本的注意点我都写在步骤中了，嘿嘿，炸金蒜的时候，油温热就可以放入蒜蓉，小火煸炸，注意不要炸糊了，会苦。
