酸奶戚风蛋糕卷
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食材
- 蛋黄 4颗(50-60克的大鸡蛋)
- 低筋面粉 60克
- 玉米淀粉 15克
- 玉米油 40克
- 自制浓稠酸奶 50克
- 细砂糖 20克(蛋黄用)
- 蛋白 4颗
- 细砂糖 40克(蛋清用)
步骤
1. 玉米油中倒入浓稠酸奶，用打蛋器将其搅拌均匀，看不到油花。
2. 倒入细砂糖，继续搅拌至砂糖溶化。
4. 筛入低粉和玉米淀粉。
5. 用打蛋器画Z字，搅拌成蛋黄糊。速度要快，不要画圈搅拌，以免面粉出筋。
6. 分三次加入细砂糖，将蛋清打发至温性发泡偏硬一点点，提起打蛋器能拉出一个小弯钩的状态。
7. 取三分之一打发的蛋白放入之前的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
8. 将上一步搅拌好的蛋糕糊倒回打发的蛋清中，继续用刮刀翻拌均匀。
9. 从距离烤箱20cm的位置往下倒蛋糕糊，然后用刮刀整理平整。送入预热165度的烤箱，上下火，烤大约25分钟即可。
小贴士
- 出炉后，晒几分钟散热后，卷起定型，冷藏后风味更佳
菜谱创建于:2016年01月05日 13:58
