树莓戚风蛋糕
节日里送出的蛋糕树莓戚风，得到好评。利用这次机会又做了一次，分享给大家。
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食材
- 低筋粉 90克
- 树莓酱 80克
- 玉米油 50克
- 清水 65克
- 盐 1克
- 细砂糖 75克
- 鸡蛋 5个
- 香草精 5滴
- 柠檬汁 7滴
步骤
1. 蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打发30圈左右。
2. 蛋白蓬发，还有大量的粗泡，加入30克细砂糖。
3. 打发50圈左右，蛋白开始蓬发，纹路出现，打蛋头上有下垂的弯钩，再加入15克细砂糖。
4. 继续搅打50圈，蛋白开始变硬，纹路清晰，打蛋头上出现小尖峰，此时的蛋白适合做芝士蛋糕。
5. 再加入最后的细砂糖，还是50圈。
6. 这是打发好的蛋白霜，打蛋头上硬硬的小尖峰，蛋白纹路清晰不会马上消失。
7. 蛋黄糊的制作，油和水混合，加入盐和细砂糖15克，要打蛋器低速搅打均匀。
8. 再加入树莓酱继续搅打均匀。
9. 搅打均匀后加入蛋黄，用打蛋器打几秒，颜色合一就可以了。
10. 用硅胶刮刀沿着四壁，翻拌均匀。
11. 过筛低筋粉，用打蛋器搅拌一下再打几秒，防止面粉飞扬。
12. 用硅胶刮刀翻拌均匀，蛋黄糊浓稠，可以流动。
13. 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中翻拌，开始有很多的小疙瘩，翻拌均匀后变成细腻光滑的蛋糕糊。
14. 将翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白霜中，同样的方法翻拌均匀。
15. 蛋糕糊就做好了，蛋糕糊光滑细腻，纹路清晰不易消失。
16. 倒入模具就是这个样子，有这种蛋糕糊蛋糕肯定成功了。
17. 将模具摇一摇，震几下面糊就平了。
18. 烤箱事先预热至150度，烤制时间40分钟。
19. 这是烤制25分钟的样子。
20. 烤完用竹签戳一下，不带黏出来，证明蛋糕烤熟了。
21. 拿出震几下，倒扣在碗上冷却，3个小时后再脱模。
22. 冷却后的蛋糕很漂亮。
23. 切开的蛋糕同样漂亮。
小贴士
- 蛋白打发是关键，蛋白打发成功了，戚风蛋糕也就成功了。
