自制蛋黄酥
110 菜谱
797 粉丝
59 关注
食材
- 水油皮
- 中筋面粉 200g
- 猪油 70g
- 糖 25g
- 水 86g
- 盐 1g
- 油酥
- 低筋面粉 140g
- 猪油 68g
- 红豆沙 400g
- 咸鸭蛋黄 20个
- 玉米油 适量
- 蛋黄液 1个
步骤
1. 我买的是现成的咸蛋黄，用新鲜的咸鸭蛋黄更好
2. 将鸭蛋黄在白酒里滚一圏，去掉腥味
3. 因为买的现成蛋黄，所以用玉米油将鸭蛋黄用保鲜膜密封浸泡一夜，以免蛋黄偏干
4. 做蛋黄酥之前，取出冷藏的蛋黄，用蒸锅盖上保鲜膜，上汽后蒸10一15分钟，蛋黄偏软就行了
5. 蒸好后的蛋黄备用
8. 开启面包机自动和面功能，没有面包机手揉出膜最好
10. 我习惯将猪油化一下和面粉混合做油酥，混合更均匀一些
11. 将油酥面团所有配料混合揉成面团后醒二十分钟
12. 面包机里水油皮面团揉好后用保鲜膜包好醒二十分钟
13. 把蒸熟后的蛋黄包入豆沙中，豆沙我买的现成的，豆沙的量可以根据自己口味调整，喜欢豆沙的可以多放一丁点
14. 豆沙蛋黄馅包好后用保鲜膜封住
15. 水油皮醒好后，均匀地分成20个，静置松驰15分钟
16. 油酥面团也一样分成20个，静置松驰15分钟
17. 把油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝下，静置15分钟
18. 醒好的面团用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆型
19. 擀好的面片，从上往下卷起来
20. 把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片
21. 擀好的面片用保鲜膜盖住醒二十分钟
22. 用食指压面团中间，左右两头拉一起，搓圆，压遍，用擀面杖从中间向左右上下擀成圆形
23. 包入馅料搓圆、收口朝下
24. 每个逐一刷上蛋黄液，每个刷二遍
25. 顶部洒上黑芝麻，我喜欢多洒一些比较香
26. 烤箱预热200度，烤30-33分钟左右
27. 香喷喷的蛋黄酥就好了
28. 最喜欢烤蛋黄酥的味道，满屋飘香，个人比较喜欢猪油版，感觉黄油和色拉油做出来的没那么香，而且猪油做出来的颜色也很白
29. 如果要送亲朋好友可以买包装盒，看上去更上档次。
30. 自己做的食物能当礼物送人感觉很开心的，比外面买的礼物有意义多了。
小贴士
- 1、个人感觉用猪油更香一些
- 2、做的时候要随时盖上保鲜膜，以免面团发干
- 3、新鲜鸭蛋黄更好一些，蛋黄直接烤一下就可以
- 4、刷蛋黄液最好用羊毛刷、硅胶刷不均匀，我的羊毛刷坏了，所以用硅胶刷的不太均匀
- 5、水油皮里加了点盐，可以使蛋黄酥不光只有甜味，口感没那么腻
