大年初五 破五 迎财神 吃饺子 芹菜猪肉水饺
正月初五，俗称破五，赶五穷，迎接五路财神，吃饺子，据说要吃五天饺子呢，今天我们包的是猪肉芹菜馅的。
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食材
- 猪肉馅 250g
- 芹菜 300g
- 鸡蛋 1个
- 生抽 5g
- 老抽 2g
- 白胡椒粉 少许
- 料酒 1小勺
- 蚝油 2g
- 黄豆酱 2g
- 香油 适量
- 盐 适量
- 葱花 5g
- 姜末 5g
- 面粉 500g
- 水 270g
步骤
2. 把芹菜切成小颗粒状。
3. 调制猪肉馅，猪肉馅选用肥瘦比例三七的肉馅，放入方子中除老抽、香油、葱花以外的所有调料，老抽暂时先放1g，把调料和肉馅朝一个方向搅拌调匀，大约调20下，再放入1g的老抽，继续朝一个方向调匀，调约20下。
4. 最后放入葱花，在葱花上放约10g左右的香油，先用香油把葱花拌匀，再将葱花与肉馅充分调匀，即朝一个方向搅拌均匀，大约搅拌100下左右。 先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢，造成肉馅葱味过重。猪肉馅调好了备用。
5. 放入切好的芹菜粒。
6. 调好的猪肉芹菜馅。
7. 在调馅之前我们把面和好，面不妨多和一些，面要稍微柔软些。 和面时水要分次分量往里加，先把它合成絮状，然后再把面和光滑，盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。
8. 拿出面团再把它们揉匀，取一块小块面团（其它的放回盆里保存），把它用双手搓成长条，再揪成小圆剂子。
9. 把小圆剂子压平，擀成饺子皮，擀饺子要中间厚，周边薄。
10. 往饺子皮上放适量的饺子馅。
11. 先将饺子皮对折，中间捏紧，然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压。
12. 然后将饺子的两边分别向后折过去，再折回来即可。
13. 锅里放大量的水，水开后放入饺子，朝一个放搅动，期间水开后往里倒入一小碗的凉水，这样重复4次，饺子熟后捞出。
14. 成品图。
15. 成品图。
16. 成品图。
17. 成品图。
