原味贝果(超详细版)

原味贝果(超详细版)

贝果(Bagel)是一种在美国比较流行的面包,也叫硬面包圈,台湾叫做“贝果面包"。 Bagel的起源,据说是1683年,波兰战胜了土耳其,解救了奥地利,一位维也纳的犹太面包师傅,用经过酵母发酵的面粉团,做出马蹬(beugal)形的圈饼,献给喜爱骑马的波兰国王Jan III Sobieski,自始,这种犹太圈饼就叫做Bagel,在欧洲流行起来。 贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。内部组织致密,有嚼劲,外皮呈棕黄色,略硬,微微发脆。 低脂低糖、又耐嚼的贝果特别适合想减肥而嘴巴又耐不住寂寞的人食用,拿上一个,不论是捧本书,边啃边看;或是坐在电视前慢慢享用,都是不错的选择,绝对不会像甜面包那样,拿一个三口二口就下肚了。因为添加的食料少,嚼起来是满满的最原始的麦香味,幸福感爆棚。 其主要食材只有面粉、白糖、酵母、盐、黄油做成,和我们常做的软面包口感完全不同,口感柔韧、有劲道,会带有微微的咸味,可以剖开做成三明治,搭一杯牛奶和咖啡,是很经典的美式早餐。 涂抹上奶油奶酪、果酱等,很小资的下午茶哦! 配方参考爱和自由老师,略有改动。 配方量可以做5个,面团是没有经过基础发酵的因为配方中的糖占面粉比不到8%,所以用的是低糖酵母。没有低糖酵母的,可以用平时使用的耐高糖酵母,也是没有问题的。

壮妈食记

+关注

147 菜谱

1803 粉丝

85 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 面包粉 250克
  • 140—145克
  • 低糖酵母 2.5克
  • 细砂糖 8克
  • 5克
  • 黄油 7克
  • 煮面糖水:
  • 细砂糖 50克
  • 1000克

步骤

原味贝果(超详细版),将除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>以外的材料放在一起混合均匀,这款面包为了达到有韧劲的口感,含<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a></a>量比较低,比较硬,这时不论用厨师机、面包机、手揉比较都难操作,可能面包机都动不起来。那么液体量少,连机器打面都费力,那多加点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a></a>可不可以呢?也是可以的,但是<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a></a>加多了面团虽然好揉了,也容易出膜,可是贝果特有的那种Q弹有韧劲扎实的口感,就难保证了。那么想要在短时间里揉面到位,可以使用“自解法”,也就是我们常说的静置法。就是将面粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a></a>混匀揉成的团,静置1小时。(夏季可以放冰箱静置,冰箱温度最好不高于5度,防止面团提前发起来。)

1. 将除黄油以外的材料放在一起混合均匀,这款面包为了达到有韧劲的口感,含量比较低,比较硬,这时不论用厨师机、面包机、手揉比较都难操作,可能面包机都动不起来。那么液体量少,连机器打面都费力,那多加点可不可以呢?也是可以的,但是加多了面团虽然好揉了,也容易出膜,可是贝果特有的那种Q弹有韧劲扎实的口感,就难保证了。那么想要在短时间里揉面到位,可以使用“自解法”,也就是我们常说的静置法。就是将面粉和混匀揉成的团,静置1小时。(夏季可以放冰箱静置,冰箱温度最好不高于5度,防止面团提前发起来。)

原味贝果(超详细版),揉成稍光滑的面团。盖上保鲜膜,放入冰箱不高于5度的位置冷藏1小时。

2. 揉成稍光滑的面团。盖上保鲜膜,放入冰箱不高于5度的位置冷藏1小时。

原味贝果(超详细版),这是揉好没有静置过的面团,这时几乎没有筋度。

3. 这是揉好没有静置过的面团,这时几乎没有筋度。

原味贝果(超详细版),这是静置过的面团,已经可以拉出一层稍厚不易破的膜。

4. 这是静置过的面团,已经可以拉出一层稍厚不易破的膜。

原味贝果(超详细版),面团放入厨师机或面包机,先低挡打,让面团能挂上钩。打至能拉出稍薄一点的膜。如果手揉的话,用使劲搓、蹭面团的方法,因为不需要揉到完全阶段,即使手揉也不会用太久的时间。

5. 面团放入厨师机或面包机,先低挡打,让面团能挂上钩。打至能拉出稍薄一点的膜。如果手揉的话,用使劲搓、蹭面团的方法,因为不需要揉到完全阶段,即使手揉也不会用太久的时间。

原味贝果(超详细版),有一定筋度后加入黄油,低速打匀,再转中速打。

6. 有一定筋度后加入黄油,低速打匀,再转中速打。

原味贝果(超详细版),面团揉至扩展阶段,可以拉出稍薄、较为结实的膜。

7. 面团揉至扩展阶段,可以拉出稍薄、较为结实的膜。

原味贝果(超详细版),取出面团,在台面上摔打几次,整理成光滑的面团,便于下面的分割整形。如果天气炎热,打好的面团,面温尽量控制在28°以下。

8. 取出面团,在台面上摔打几次,整理成光滑的面团,便于下面的分割整形。如果天气炎热,打好的面团,面温尽量控制在28°以下。

原味贝果(超详细版),把面团平均分割成5份,80克每个。

9. 把面团平均分割成5份,80克每个。

原味贝果(超详细版),取一块切割后的面团,用光滑的一面去包住分割时的碎块,在面团的底部捏紧捏实,有点像们平时包包子的那样。

10. 取一块切割后的面团,用光滑的一面去包住分割时的碎块,在面团的底部捏紧捏实,有点像们平时包包子的那样。

原味贝果(超详细版),依次滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

11. 依次滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

原味贝果(超详细版),.松弛好的面团擀成椭圆形,用手尽力拍掉气泡。擀面的时候不要太用力,光滑的一面在上面,这样整形好的贝果表皮才不会裂开。 这时如果面团擀不开,就需要再松弛一会儿。尽量不要去硬擀开。

12. .松弛好的面团擀成椭圆形,用手尽力拍掉气泡。擀面的时候不要太用力,光滑的一面在上面,这样整形好的贝果表皮才不会裂开。 这时如果面团擀不开,就需要再松弛一会儿。尽量不要去硬擀开。

原味贝果(超详细版),将其翻面,与身体平行的横放在操作台上 ,自三分之一处内折,用手掌根部拍紧,防止有空气。

13. 将其翻面,与身体平行的横放在操作台上 ,自三分之一处内折,用手掌根部拍紧,防止有空气。

原味贝果(超详细版),下面三分之一同样内折,用掌根压紧,挤出空气。

14. 下面三分之一同样内折,用掌根压紧,挤出空气。

原味贝果(超详细版),两边再次对折,拍实,捏紧收口。

15. 两边再次对折,拍实,捏紧收口。

原味贝果(超详细版),用两手掌心从中间往两头慢慢将其搓长。

16. 用两手掌心从中间往两头慢慢将其搓长。

原味贝果(超详细版),搓的时候可能一次搓不到位,几根轮换着搓。面团长度至少要25厘米 ,才能保证烤好后中间有圆孔。

17. 搓的时候可能一次搓不到位,几根轮换着搓。面团长度至少要25厘米 ,才能保证烤好后中间有圆孔。

原味贝果(超详细版),左手边一端稍微搓细一点,另 一端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄擀宽。

18. 左手边一端稍微搓细一点,另 一端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄擀宽。

原味贝果(超详细版),面条的两端对接,呈一个圆环形。用擀开的一端包住搓细的另一端。

19. 面条的两端对接,呈一个圆环形。用擀开的一端包住搓细的另一端。

原味贝果(超详细版),将擀薄的位置一点点用拇指和食指捏紧收口。

20. 将擀薄的位置一点点用拇指和食指捏紧收口。

原味贝果(超详细版),剪五张比圆环稍大的油纸(因为等下煮的时候方便拿取,不会粘在烤盘上,而破坏了整好的形状。)把整型好的面团放在油纸上,再整理一下圆环的形状,保证中间孔洞不要太小。

21. 剪五张比圆环稍大的油纸(因为等下煮的时候方便拿取,不会粘在烤盘上,而破坏了整好的形状。)把整型好的面团放在油纸上,再整理一下圆环的形状,保证中间孔洞不要太小。

原味贝果(超详细版),依次做好5个,放在剪好的油纸上。摆在烤盘上。把烤盘放在密闭的地方,按现在的气温,室温醒发就可以了,大约20一30分钟左右。气温高的时候一般醒发20分钟就可以了。依次做好5个,放在剪好的油纸上。摆在烤盘上。把烤盘放在密闭的地方,夏季气温高时室温醒发就可以了,大约20一30分钟左右。冬季可以放烤箱和发酵箱中发酵。

22. 依次做好5个,放在剪好的油纸上。摆在烤盘上。把烤盘放在密闭的地方,按现在的气温,室温醒发就可以了,大约20一30分钟左右。气温高的时候一般醒发20分钟就可以了。依次做好5个,放在剪好的油纸上。摆在烤盘上。把烤盘放在密闭的地方,夏季气温高时室温醒发就可以了,大约20一30分钟左右。冬季可以放烤箱和发酵箱中发酵。

原味贝果(超详细版),发好的样子,稍微发大一圈就可以了。不需要到2倍大哦!!不需要到2倍大哦!!
发酵不能过度,夏季气温高,可能20分钟也就差不多了。不以时间来定发酵的程度,因为季节、周边的环境不同,还是以面团的状态来决定什么时间结束发酵。因为发酵过度的面团,内部充满气体,可能下水后,一煮就会瘪掉。用手按压面团表面应该有弹性,跟判断甜面包发酵完成的状态不一样。这时最好的状态是摸着面团表面略干,轻轻提起不会变形。

23. 发好的样子,稍微发大一圈就可以了。不需要到2倍大哦!!不需要到2倍大哦!! 发酵不能过度,夏季气温高,可能20分钟也就差不多了。不以时间来定发酵的程度,因为季节、周边的环境不同,还是以面团的状态来决定什么时间结束发酵。因为发酵过度的面团,内部充满气体,可能下水后,一煮就会瘪掉。用手按压面团表面应该有弹性,跟判断甜面包发酵完成的状态不一样。这时最好的状态是摸着面团表面略干,轻轻提起不会变形。

原味贝果(超详细版),最后发酵快结束的时候煮糖水,1000克水加50克糖。开始以200度预热烤箱。糖水大火烧到冒小泡,将火调到最小,能保持糖水温度就行,水温最好不超90度,因为不是煮面团,而是烫面团哦。

24. 最后发酵快结束的时候煮糖水,1000克水加50克糖。开始以200度预热烤箱。糖水大火烧到冒小泡,将火调到最小,能保持糖水温度就行,水温最好不超90度,因为不是煮面团,而是烫面团哦。

原味贝果(超详细版),将发酵好的面团取出,用手托着连油纸一起放进糖水,油纸自然会掉落。(因为贝果底部可能会粘,如果直操拽下来,会导致变形,而且面团易塌掉,这也就是一定要放在油纸上的原因。)

25. 将发酵好的面团取出,用手托着连油纸一起放进糖水,油纸自然会掉落。(因为贝果底部可能会粘,如果直操拽下来,会导致变形,而且面团易塌掉,这也就是一定要放在油纸上的原因。)

原味贝果(超详细版),一面煮30秒后,翻面再煮30秒。糖水温度不要太高,如果水温高就应当减少煮面时间,糖水在半开时的温度最合适。这样煮好后的面团也是表面也是基本光滑的。

26. 一面煮30秒后,翻面再煮30秒。糖水温度不要太高,如果水温高就应当减少煮面时间,糖水在半开时的温度最合适。这样煮好后的面团也是表面也是基本光滑的。

原味贝果(超详细版),将面团用漏勺捞出,沥去水分。也可以把捞出的面团放在布上,吸干底部水分,水份太多会粘烤盘也影响口感。  这时煮过的面团表皮会微皱,后面烤的时候面团会发胀把表面撑起来的。

27. 将面团用漏勺捞出,沥去水分。也可以把捞出的面团放在布上,吸干底部水分,水份太多会粘烤盘也影响口感。 这时煮过的面团表皮会微皱,后面烤的时候面团会发胀把表面撑起来的。

原味贝果(超详细版),面团排在烤盘上,如果不是不沾烤盘,下要需要垫上油纸。

28. 面团排在烤盘上,如果不是不沾烤盘,下要需要垫上油纸。

原味贝果(超详细版),送入预热200℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。
表面上色金黄即可,如果是可以上下火调节的,根据上色情况,最后几分钟面火可以调高20度。

29. 送入预热200℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。 表面上色金黄即可,如果是可以上下火调节的,根据上色情况,最后几分钟面火可以调高20度。

原味贝果(超详细版),出炉后将面包移至烤网上彻底晾凉。

30. 出炉后将面包移至烤网上彻底晾凉。

原味贝果(超详细版),大家可别以贝果就是甜甜圈哦,虽然外形相似,但它们完全是两种不同的食物。甜甜圈是一种用面粉、白砂糖、奶油和鸡蛋混合后经过油炸的甜食,口感更丰富一些。

31. 大家可别以贝果就是甜甜圈哦,虽然外形相似,但它们完全是两种不同的食物。甜甜圈是一种用面粉、白砂糖、奶油和鸡蛋混合后经过油炸的甜食,口感更丰富一些。

原味贝果(超详细版),口感柔韧、有劲道,会带有微微的咸味,可以剖开做成三明治,搭一杯牛奶和咖啡,是很经典的美式早餐。

32. 口感柔韧、有劲道,会带有微微的咸味,可以剖开做成三明治,搭一杯牛奶和咖啡,是很经典的美式早餐。

原味贝果(超详细版),呆萌可爱的贝果。

33. 呆萌可爱的贝果。

小贴士

  1. 1.想要做出表皮光滑的贝果 ,面团水份不能大,因为发酵结束后,面团表皮不够干爽,就不能保持紧绷状态,在遇到热水后会吸水产生褶皱。这也是为什么贝果面团含水量少的原因。发酵过程中虽然不需要太大的湿度, 但也不是不需要湿度,摸着不粘手就行了。
  2. 2.烤箱的温度和时间需要根据自家烤箱的情况来调整。
  3. 3.烤好后需要彻底晾晾,再装袋保存。因为如果有湿气,会影响面包的口感,以及面包的保存时间。烤好的面包,以现在的气温,最多保存两天,一次做的多的话,可以留下吃一、二天的面包,再放一部分冰箱冷冻室,保存二周左右,吃时回温即可,或者在面包表面喷些水,烤箱复烤几分钟。
菜谱创建于:2018年02月21日 21:30

应季菜肴

保存到手机 看其他做法