原味贝果
一直想做贝果，一直以为很难，昨天尝试过之后，才发现原来都是自己吓自己，贝果的步骤是那么的简直，比浦东的面包做法要简单好多，吃着自己做的贝果，又香又又有嚼劲，实在是太有满足感啦！
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食材
- 高筋面粉 250克
- 干酵母 2.5克
- 糖 8克
- 盐 5克
- 水 140克
- 黄油 5克
步骤
1. 后油法将所有材料揉成面团，揉到面团光滑。(不需要揉到扩展阶段)。在27度左右发酵1个小时后，排气，分成8份
2. 分割好的面团，醒发18分钟后，取一个面团，按扁，擀成椭圆形
3. 把椭圆形沿着比较长的一边卷起来。卷的时候要注意卷紧
4. 卷好后，在案板上稍微搓长，成长条状。把长条的一端捏成尖尖的形状
5. 把长条的另一端捏扁
6. 用捏扁的一端包住尖尖的一端
7. 把收口捏紧，使面团成为圆圈状
8. 放入烤盘，烤盘里铺上耐高温油布，在30度左右的温度下，发酵20分钟
10. 煮好后，捞出来，沥干水，排在烤盘上。然后放进预热好200度的烤箱，中层烤20分钟左右
小贴士
- 贝果正宗的做法，是在面团整形并略微发酵后，在麦芽糖水中煮过，以创造出充满韧劲的质地和充满光泽的表面。但鉴于麦芽糖并不是很好买，可以按麦芽糖:水＝1:5的比例来配制麦芽糖水
菜谱创建于:2015年07月10日 15:02
