冰皮蛋糕白玉卷
冰皮软软糯糯，清清凉凉的，放两天还是一样的软糯，如果冰镇一下，口感更佳。
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食材
- 蛋糕部分
- 低筋面粉 100克
- 细砂糖 10+40克
- 玉米油 48克
- 鸡蛋 6个
- 牛奶 56克
- 细盐 1小撮
- 冰皮部分
- 玉米油 20克
- 糯米粉 45克
- 粘米粉 40克
- 澄粉 20克
- 糖粉 40克
- 牛奶 185克
步骤
2. 搅拌均匀糖融化
3. 过筛加入低筋面粉
4. 搅拌至无干粉
5. 鸡蛋打在钢盆里
6. 用分离器舀出蛋黄放在面糊里
7. 用蛋抽划一字搅拌均匀即可
8. 蛋白一次性加入40克糖打发
9. 高速打发蛋白
10. 打发至小弯钩状态
11. 取一勺蛋白放在蛋黄糊中翻拌均匀
12. 再重新倒回剩余的蛋白里
13. 再次翻拌均匀
14. 倒入垫了油布的烤盘中，刮平表面震出气泡
15. 烤箱预热180度，烤约20分钟
16. 出炉脱模放凉冷却
17. 原味里的低筋面粉替换15克可可粉，就做成了两种口味的混搭，各自切一样大小的条状
18. 中间可以抹点炼乳、沙拉酱粘合在一起
19. 油、糖粉、牛奶先放一起搅拌均匀
20. 放入三种粉类
21. 混合搅拌无干粉
22. 过筛两次
23. 面糊静置30分钟
24. 倒入不沾锅，开小火
25. 不停地搅拌，防止糊锅
26. 直至全部全部收干
27. 成为块状
28. 再用手揉捏几次，让面团更细腻
29. 盖上保鲜膜冷却
30. 取一份面团下来，装在保鲜袋中
31. 沿着保鲜袋的大小擀薄面皮，尽量薄一些但不要破
32. 撕开保鲜袋
33. 把蛋糕体居中放好
34. 全部包裹起来，切去多余的重合面皮
35. 冷藏一下，口感更佳
小贴士
- 自己吃的话，包裹的多余面皮可以不必切去，免得浪费
- 冰皮擀的越薄会越美观，当然喜欢厚的也一样👌啦
- 不想太麻烦的做一种口味即可
菜谱创建于:2018年02月22日 15:44
