天津传统清真菜 黄焖两样
黄焖两样这道菜是天津传统的清真菜，味道鲜美，咸中带甜，下饭神菜，这道菜食材就两样，熟牛肉和面筋，当然少不了的调味料就是天津甜面酱。这道菜简单易学。
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食材
- 熟牛肉 400g
- 面筋 300g
- 甜面酱 30g
- 酱油 15g
- 油 适量
- 盐 少许
- 白糖 1勺
- 花椒油 1小勺
- 葱花 10g
- 八角 2粒
- 小香葱（大葱） 10g
- 料酒 1勺
- 牛肉汤 1碗
- 青红椒 各10g
- 豌豆 20g
步骤
1. 我选用的是内蒙古科尔沁牛肉的纯牛肋条肉1500g，把牛肉切成5厘米左右的块，切好的牛肉块放在凉水里浸泡至少半个小时，泡出血水及杂质，然后洗干净。
2. 准备好调料：香叶2片、草果2个、桂皮2小块、八角2个、花椒10粒、陈皮2片、小茴1勺、小香葱150g、姜20g、蒜5粒、洋葱20g、姜、干辣椒1个。把花椒、小茴、蒜、洋葱放入料包里 蒜不用包皮、洋葱切任意形状。
3. （1）牛肉焯水，把牛肉和凉水同时放入锅里，开大火焯水，牛肉焯水是为了逼出污物血水、去除腥味。 牛肉焯水全程不要盖锅盖儿。水开后再煮5分钟，然后撇去浮末，捞出牛肉备用。（2）热锅放入2勺炒菜油，放入姜片和香叶，中火煸炒至姜片略带金黄色，放入八角、草果、桂皮、辣椒煸炒一下，然后改小火，放入150g小香葱。（3）倒入焯过水的牛肉，倒入1瓶啤酒，倒入900ml的开水（老汤），请注意是开水！放入调料包。大火煮开，开盖儿炖5分钟左右，然后改小火炖，盖上锅盖儿炖45分钟。 开盖儿炖5分钟是为了让啤酒的味挥发出去，留下麦芽香气。 大火炖时放一把铲子或者勺子，以改变汤汁沸腾方向，避免沸锅。（4）放少许盐调味。
4. 捞出炖好的熟牛肉400g。
5. 准备好一碗牛肉汤。
6. 天津特色美食面筋。
7. 把面筋切成核桃块大小。
8. 焯水，锅里放足够的水，水开后放入面筋，水再开后捞出面筋，沥干水分备用。
9. 准备好辅助食材：将青红椒切成菱形片，豌豆洗干净备用。
10. 将小香葱（大葱）切成葱花。
11. 破锅凉油，先放入八角，把八角煸炒出香味，再放入葱花煸出香味。
12. 放入30g的甜面酱。
13. 放入15g的酱油。
14. 小火把它们炒出香味。
15. 放入煮熟的牛肉，翻炒均匀。
16. 放入面筋、豌豆翻炒均匀。
17. 倒入1小碗的牛肉清汤，大火煮开，小火炖20分钟，最后大火收汁至浓稠。
18. 放入少许的盐调味。
19. 放入1勺的白糖调味。
21. 放入青红椒翻炒均匀即可。
22. 这道菜软烂酥香，老少皆宜，味道咸鲜带甜。
23. 成品图。
应季菜肴
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