嘎巴菜――天津传统小吃
一碗嘎巴菜，浓浓思乡情。 天津小吃嘎巴菜，俗称锅巴菜，是天津独有的地方风味小吃，是天津人早点的主要食品之一，由山东煎饼演变而来，至今已有300年历史。天津小吃嘎巴菜，色形美观，多味混合，清香扑鼻，素淡爽口。香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，倍受欢迎。天津小吃嘎巴菜，吃在口里，柔软滑润，清素芳香，余味无穷。 关于天津小吃嘎巴菜，传说是由一位张姓山东人所创，当年他逃难来到天津，衣食无着，就在街头摆了一个小食摊维持生活。后来他突发灵感， 用绿豆摊成煎饼（天津人称之为"嘎巴"），切成柳叶形，与烧 好的卤汁一起挑着沿街叫卖。出售时把"嘎巴"放入卤内，加上各种调味料，既可佐餐，也可单吃，很受津城老百姓的欢迎。迄今为止，这天津小吃嘎巴菜只在天津一带有，出了天津地界，还真没见过有卖的。 在天津，想吃天津小吃嘎巴菜，可以在大街小巷随便寻上一家早点铺就成。热热乎乎地吃上一碗嘎巴菜，再来一个烧饼两根油条，那味道，真是钻心入腑，只一次，就会让你永远也忘不掉。
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食材
- 绿豆煎饼 100克
- 八角 2颗
- 丁香 7粒
- 香菜 1根
- 大葱 10克
- 麻酱 15克
- 豆腐乳 1块
- 麻油 5克
- 糖 5克
- 味极鲜酱油 30克
- 淀粉 10克
- 盐 1克
- 姜 2片
- 高汤 500毫升
步骤
2. 豆腐乳一块，用适量温水冲开，搅拌成酱。
4. 淀粉1勺，加4勺水搅拌均匀调成碗芡汁。
6. 然后加入葱，姜末继续爆香。
8. 煮3-5分钟后，将调料捞出。
9. 在锅里的汤料中加入调好的碗芡。
10. 绿豆煎饼切柳叶宽。
11. 卤汁煮好盛在碗中。
12. 加入切好的煎饼。
13. 浇上适量的调汁好的麻酱汁和腐乳汁。
14. 撒上香菜末，吃辣的同学再浇上一勺辣椒油，齐活。
15. 成品。
16. 一碗嘎巴菜，配两根油条，只一次就会让你永远也忘不掉。
小贴士
- 嘎巴菜卤汁的主要原料是八角，丁香和香菜，少了丁香和香菜的卤汁一定不地道。
