黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭

不知道从什么时候开始,大街小巷的饭馆到处都是这道黄焖鸡米饭,刚开始听名字我以为是米饭和菜在一起的,就是类似盖浇饭的那种,后来跟朋友一起吃过才知道原来正宗的黄焖鸡米饭还挺讲究的,是用秘制的酱料和十几种香料精心烹饪而成的。主料可以选择鲜嫩三黄鸡或者鸡腿肉,最好用砂锅烹饪,然后焖上一锅米饭,将做好的鸡肉浇入米饭中一起食用,口感鲜美入味,食用后唇齿留香。

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食材

  • 鸡腿 1个
  • 干香菇 6-8朵
  • 青椒 1个
  • 3片
  • 红干椒 3个
  • 适量
  • 料酒 2汤匙
  • 白胡椒粉 1茶匙
  • 生抽 2汤匙
  • 老抽 1汤匙
  • 冰糖 6粒
  • 食用油 适量
  • 清水 适量

步骤

黄焖鸡米饭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 92'>鸡腿</a>肉洗净斩块,也可以在买<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 92'>鸡腿</a>时让卖家帮忙

1. 鸡腿肉洗净斩块,也可以在买鸡腿时让卖家帮忙

黄焖鸡米饭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 241'>干香菇</a>提前泡发切片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 61'>青椒</a>切条状

2. 干香菇提前泡发切片,青椒切条状

黄焖鸡米饭,生<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片,红干椒剪成小段

3. 生切片,红干椒剪成小段

黄焖鸡米饭,锅中放油烧至五成热,下入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>小火不停的翻炒至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>融化,颜色呈琥珀色

4. 锅中放油烧至五成热,下入冰糖小火不停的翻炒至冰糖融化,颜色呈琥珀色

黄焖鸡米饭,放入鸡块改大火翻炒变色,发现家里还有两个鸡翅,所以一起放进去了

5. 放入鸡块改大火翻炒变色,发现家里还有两个鸡翅,所以一起放进去了

黄焖鸡米饭,然后调入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>翻炒均匀

6. 然后调入料酒翻炒均匀

黄焖鸡米饭,倒入姜片和红椒段

7. 倒入姜片和红椒段

黄焖鸡米饭,调入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>炒至鸡肉上色

8. 调入生抽老抽炒至鸡肉上色

黄焖鸡米饭,再放入香菇翻炒均匀

9. 再放入香菇翻炒均匀

黄焖鸡米饭,添清水与锅中食材持平

10. 添清水与锅中食材持平

黄焖鸡米饭,调入一茶匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>,盖上锅盖大火煮开后改中小火焖煮15-20分钟

11. 调入一茶匙白胡椒粉,盖上锅盖大火煮开后改中小火焖煮15-20分钟

黄焖鸡米饭,待鸡肉软烂、汤汁变得浓稠时放入青椒

12. 待鸡肉软烂、汤汁变得浓稠时放入青椒

黄焖鸡米饭,再按照个人口味调入适量的盐,翻炒均匀即可

13. 再按照个人口味调入适量的盐,翻炒均匀即可

黄焖鸡米饭,一道肉质鲜美、汤汁浓厚的黄焖鸡米饭就做好了,记得要提前焖好米饭哦!

14. 一道肉质鲜美、汤汁浓厚的黄焖鸡米饭就做好了,记得要提前焖好米饭哦!

小贴士

  1. 鸡肉可以选择三黄鸡,肉质比较细嫩,如果是人少食用就用鸡腿,这个可以按照自家的情况做一下变通
  2. 香菇用干的味道比较浓郁,但要提前泡发,当然如果着急的话也可以用新鲜的香菇
  3. 炒糖色是这道菜红润油亮的关键,注意一定要用小火来回翻炒,呈粘稠的琥珀状就可以了,千万不要炒过了,否则口感发苦,整道菜就被搞砸了
菜谱创建于:2018年03月17日 17:54

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