自制香肠（黑椒口味）
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食材
- 猪肉 3斤
- 淀粉 75g
- 盐 22g
- 糖 25g
- 黑胡椒粉 5g
- 黑胡椒碎 4g
- 白胡椒粉 1g
- 鸡精 7g
- 五香粉 3g
- 姜粉 3g
- 料酒 30g
步骤
1. 猪肉三肥七瘦，选择大孔，绞碎，成颗粒状，介于花生米和黄豆之间大小，不要太细成肉泥，会影响口感
2. 加入准备好的调料，用手抓匀
3. 盖保鲜膜，冷藏过夜，腌制入味
4. 肉冷藏好后，我们来准备肠衣，用清水冲洗干净，这个是猪肠衣粗一些
5. 这个是羊肠衣，稍细一些，更适合小朋友吃，灌儿童香肠
6. 冲洗干净后，用清水浸泡半小时左右
7. 准备灌肠神器（其实就是买肠衣时候送的，但是真的还挺好用的）
8. 两个头，粗的用来灌猪肠衣，细的用来灌羊肠衣
9. 把准备好的肠衣，全部套在灌肠神器的头上，前面留一小段就可以
10. 灌肠神器后面盖子拧下来
11. 把腌制好的猪肉装进灌肠神器里盖上盖子，旋转后面的手柄，把肉挤进肠衣里，随着挤肉，肠衣会自动向前推进。
12. 灌好的香肠，用棉线来打结，系出比较适合的长度
13. 不要灌的太满，稍留点余地，下手太狠的后果就是香肠有可能在蒸制的过程中开花🌼
14. 这个是羊肠衣，看起来纤细很多
15. 灌好的香肠，我们用牙签来给香肠扎眼，不要太吝啬，每一根香肠上都扎15-20个眼估计就差不多了，这样做的目的也是为了蒸的过程中不爆开
16. 扎好的香肠，我们就可以挂起来，放置阴凉地方晾皮，至少要隔夜，时间要晾足。晾至皮表面抹起来干干的
17. 冷水上锅蒸，水开上汽计时，20分钟左右
18. 蒸好的香肠
19. 黑椒口味
小贴士
- 关于口味的问题，完全可以按照自己的口味去调和，毕竟每个人的口味都不一样，比如你喜欢孜然口味，可加些孜然粉，取代黑椒，或者你喜欢大蒜，肉桂，只有想不到的没有用不到的。还有香肠不要灌的太饱满，会蒸爆开，晾皮时间要够。肉不要太瘦，否则会比较硬，我认为3肥7瘦刚刚好
