面包机版炼奶面包
这个是用面包机做出来的中种法面包，它比直接法做出来的面包组织更柔软，老化程度相对缓慢，就算面包放三天，依然会很柔软。虽然中种的发酵时间长，但是面团发酵的时候你可以去干其他活，也不用盯着它。我将做好的面团整形后直接用面包机发酵和烘烤了，非常方便。
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食材
- 面包粉 300克
- 炼奶 60克
- 纯牛奶 142克
- 耐高糖酵母 4克
- 细砂糖 36克
- 盐 4克
- 鸡蛋液 30克
- 黄油 25克
- 清水 13克
步骤
1. 先做中种，温牛奶溶解酵母，倒入210克面粉，和成面团即可，可以用手揉，也可以用面包机揉几分钟。盖上保鲜膜，在室温下发酵3倍大
2. 将发酵好的中种撕成小块放入面包桶，倒入水、炼奶、蛋液、糖和盐
3. 再倒入90克面粉，将面包桶放入到东菱JD08面包机里，盖上面包桶的盖子，防止和面时面粉飞溅出来，选择和面程序10分钟
4. 第一次揉面结束后加入切成小块的黄油
5. 选择和面16分钟，和至完全阶段（手套膜），盖上盖子，发酵30分钟（不同型号的面包机揉面时间会有所不同）
6. 将面团分成四等份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
7. 擀成椭圆形
8. 卷起松弛15分钟
9. 在擀成长舌形
10. 再卷起
11. 放入面包桶，选择发酵档60分钟
12. 发酵好的面包胚有七八分满了，在表面刷上全蛋液
13. 烘烤35分钟
菜谱创建于:2019年02月18日 18:49
