面包机版炼奶面包

面包机版炼奶面包

这个是用面包机做出来的中种法面包,它比直接法做出来的面包组织更柔软,老化程度相对缓慢,就算面包放三天,依然会很柔软。虽然中种的发酵时间长,但是面团发酵的时候你可以去干其他活,也不用盯着它。我将做好的面团整形后直接用面包机发酵和烘烤了,非常方便。

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食材

  • 面包粉 300克
  • 炼奶 60克
  • 纯牛奶 142克
  • 耐高糖酵母 4克
  • 细砂糖 36克
  • 4克
  • 鸡蛋液 30克
  • 黄油 25克
  • 清水 13克

步骤

面包机版炼奶面包,先做中种,温牛奶溶解酵母,倒入210克面粉,和成面团即可,可以用手揉,也可以用面包机揉几分钟。盖上保鲜膜,在室温下发酵3倍大

1. 先做中种,温牛奶溶解酵母,倒入210克面粉,和成面团即可,可以用手揉,也可以用面包机揉几分钟。盖上保鲜膜,在室温下发酵3倍大

面包机版炼奶面包,将发酵好的中种撕成小块放入面包桶,倒入水、炼奶、蛋液、糖和盐

2. 将发酵好的中种撕成小块放入面包桶,倒入水、炼奶、蛋液、糖和盐

面包机版炼奶面包,再倒入90克面粉,将面包桶放入到东菱JD08面包机里,盖上面包桶的盖子,防止和面时面粉飞溅出来,选择和面程序10分钟

3. 再倒入90克面粉,将面包桶放入到东菱JD08面包机里,盖上面包桶的盖子,防止和面时面粉飞溅出来,选择和面程序10分钟

面包机版炼奶面包,第一次揉面结束后加入切成小块的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>

4. 第一次揉面结束后加入切成小块的黄油

面包机版炼奶面包,选择和面16分钟,和至完全阶段(手套膜),盖上盖子,发酵30分钟(不同型号的面包机揉面时间会有所不同)

5. 选择和面16分钟,和至完全阶段(手套膜),盖上盖子,发酵30分钟(不同型号的面包机揉面时间会有所不同)

面包机版炼奶面包,将面团分成四等份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

6. 将面团分成四等份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

面包机版炼奶面包,擀成椭圆形

7. 擀成椭圆形

面包机版炼奶面包,卷起松弛15分钟

8. 卷起松弛15分钟

面包机版炼奶面包,在擀成长舌形

9. 在擀成长舌形

面包机版炼奶面包,再卷起

10. 再卷起

面包机版炼奶面包,放入面包桶,选择发酵档60分钟

11. 放入面包桶,选择发酵档60分钟

面包机版炼奶面包,发酵好的面包胚有七八分满了,在表面刷上全蛋液

12. 发酵好的面包胚有七八分满了,在表面刷上全蛋液

面包机版炼奶面包,烘烤35分钟

13. 烘烤35分钟

菜谱创建于:2019年02月18日 18:49

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