凉拌百叶
百叶的叫法多见于江苏地区，北方地区称豆腐皮。江西、安徽地区又称为千张。湖南岳阳称千浆皮子。 我们这里百叶一般是由煮熟的豆浆浇在布上，再一层一层浇上来，然后用重物压住，脱去部分水分，最后剥去浇百叶所用的布，一张百叶也是费了这么多步骤才得到。不论与肉红烧、或是素炒、或是烩汤都是味道很赞的，也富有营养。
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食材
- 百叶 一张
- 葱 一根
- 姜 2、3片
- 香菜 一棵
- 生抽 2勺
- 米醋 2勺
- 香油（辣油） 2勺
- 盐 1小勺
- 高汤 少许
步骤
1. 稍厚点的百叶，烫出来会比较软一点。先切成宽条。
2. 切成比较细的丝。
3. 锅里放入一大碗水烧开，然后关火。
4. 倒入切好的百叶丝，用筷子滑散，然后捞出。
5. 把刚才的烫百叶的水倒掉，再重新倒入水，烧开后关火，放入百叶烫一下，这样做是为了去除百叶的豆腥气，吃的时候口感会好。
6. 可以这样烫2到3次。
7. 然后捞到盘子里。
8. 用筷子抖一抖，让百叶散开，不然会粘成一坨。
9. 现在来准备配料，细葱叶切碎。
10. 姜切细丝。
11. 香菜叶切碎。
13. 放入切好的细姜丝、香油。
14. 把调好的汁掉到在百叶上。
15. 撒上葱叶、香菜，也可以放一些花生碎等。吃的时候，抖散拌勻即可。
小贴士
- 调味料根据喜好，自己调整。喜欢辣的，加一些辣椒油。
菜谱创建于:2018年03月04日 10:28
