海绵蛋糕
海绵蛋糕是我成熟的品种，口感嫩嫩的，形状像海绵，利用这次机会发个菜谱，分享一下。供初学者学习用，跟着我的操作认真做，一学就会。
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食材
- 低筋粉 90克
- 细砂糖 75克
- 盐 1克
- 黄油 40克
- 牛奶 10克
- 香草精 5滴
- 柠檬汁 7滴
- 鸡蛋 5个
步骤
2. 将盆坐入温水中加热，用工具轻轻的搅拌，使鸡蛋液受热均匀。
3. 现在的天气室温14度左右，将鸡蛋液回温至20度左右。
4. 移入厨师机，加入二分之一的细砂糖和盐。
5. 厨师机高速搅拌后再加剩余的细砂糖。
6. 3分钟后，蛋糕糊颜色变浅，蛋糕糊膨胀。
8. 厨师机搅拌5分钟左右后，蛋糕糊膨胀，纹路清晰，滴落的蛋糕糊马上会消失。
9. 用厨师机高速继续搅拌。
10. 10分钟后检查蛋糕糊状态，滴落的蛋糕糊不会马上消失。
11. 将蛋糕糊分成二份。
12. 过筛好的低筋粉倒入蛋糕糊中，低筋粉要分几次倒入。
13. 用蛋抽翻拌均匀，时间不能长。二份蛋糕糊同样操作后合并。
14. 再用硅胶刮刀翻拌均匀。
15. 缓慢倒入黄油液，边加边翻拌。
16. 翻拌均匀后的蛋糕糊就是这个样子。如果失败的状态是大量的气泡，面糊有疙瘩。
17. 蛋糕糊倒入模具，震几下消泡，如果发现倒入的蛋糕糊气泡震不完，就证明消泡了，烘烤时会蓬发的很高，烤完后就瘫了。
18. 烤箱预热至150度，模具送入烤箱。
19. 烤制时间40分钟。这是30分钟的样子。
20. 烤完倒扣冷却，现在的状态是倒扣了2个小时，蛋糕还有余热还不能脱模。
21. 冷却后可以用脱模刀配合脱模，也可以手工脱模。
22. 完美的蛋糕就出来了！口感嫩嫩的像海绵。
小贴士
- 看看简单的蛋糕做起来也有一定难度，尤其是低筋粉混合于鸡蛋糊中，低筋粉很容易沉底、结块，黄油液混合一定要慢慢的加，很有可能拌不匀，蛋糕成功像海绵，失败的蛋糕是消泡发不起来，蛋糕里有硬块和布丁层。
