海绵蛋糕
小屿老师的海绵蛋糕， 经典的好方子。
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食材
- 全蛋 150g
- 水怡 6g
- 糖 110g
- 黄油 26g
- 牛奶 40g
- 低筋粉 100g
步骤
1. 剪好油纸，铺在六寸的模具里。
2. 锅里水加热至冒泡泡转小火。
3. 将全蛋蛋盆放入热水里。高速打发。
4. 打发至看到泡泡越来越细腻，转中速加入水怡。
6. 继续打发，看到蛋糊开始变蓬松，细腻的时候转低速。打发好的蛋糊，捞起的时候垂落很慢，纹路不易消失。
7. 取一个纸杯，称好100克的水，沿线剪去多余的部分。
8. 去皮将蛋糊放入容器里称重。低于24克，说明打发过度，用刮刀翻拌几圈，稍微消一消泡就好了。高于24克说明打发不够，还要继续打发...
10. 分三次筛入低筋粉。
11. 翻拌面糊幅度可以大，但是力道要轻。
12. 加入三分之一的牛奶黄油液，翻拌均匀。
13. 剩下的一边加入一边翻拌均匀，大概翻拌90-110下。
14. 蛋糊稳定一般都不用担心消泡。
15. 倒入模具，震几下。
16. 放入预热好的烤箱160度烘烤45分钟。
17. 出炉后震两下脱模，晾凉。
18. 成品
19. 成品
20. 成品
21. 成品
小贴士
- 关于装鸡蛋的蛋盆最好选用陶瓷的。温度比较稳定。
- 加入低筋粉翻拌不能画圈，以免起筋。
- 关于蛋糊的沉重，取中间的数值就好了，四舍五入。
菜谱创建于:2017年08月23日 12:13
