永远都做不出姥姥的那个味道的红烧肉
从小到大吃过无数种红烧肉，却唯独偏爱姥姥做的那个味道。 每次过年回家后返回上海，箱子里必放的总是有两大盒姥姥做的红烧肉，和茴香馅的水饺。 东北人做红烧肉似乎很吝啬放其他食材，不像在上海常常会吃到笋干、百叶结、鸡蛋等与红烧肉的配搭。 姥姥做红烧肉的时候，我跟着看过好多次，可自己学着做，总是做不出那个味道。 一人一个做法，哪怕手把手教你做，做出来的还是不一样的味道。我妈跟我这样说过。 味道。或许是人们对于吃，不断不断追求的意义吧。 今天我就按照我自己的做法，给到你一份我做的红烧肉吧。
219 菜谱
1382 粉丝
1 关注
食材
- 前肘子 500g
- 花椒 3g
- 八角 3g
- 白绵糖 30g
- 白醋 30ml
- 蒜 2瓣
- 蚝油 8ml
步骤
1. 很多人做红烧肉都会选择一份猪五花，五花肉是不错，不过是“死肉”，就是在动物身上不活动的肉。 所以我选了一份猪的前腿肉，俗语叫它前槽肉。 配料方面就是白醋、白绵糖、耗油、花椒、八角、蒜。 要注意我的配料表中没有生抽或者老抽。
2. 料酒基本上，上海进入到5月份就不能用了。因为料酒在这种温度下会进行二次发酵，从而使肉质变苦。 当然，对于去除肉质的的腥和血，最好的的办法在放有葱姜的水中浸泡30分钟，水温在36度左右。所以肉切小块，放入葱姜水中浸泡。
3. 蒜切小片。 热锅起油，依次放入蒜片、八角、花椒。
4. 炒出味后放入白绵糖。
5. 待白绵糖大部分化掉后放入肉
6. 炒熟后，小火继续翻炒15-25分钟，让肉中的水分充分的蒸发掉。
7. 然后，放入耗油
8. 白醋。
9. 继续翻炒至肉质变成红色。
10. 倒入水，水没过肉即可。大火烧开后，小火继续煮20分钟。
小贴士
- 或许我永远都做不出姥姥的那个味道的红烧肉。
