红焖啤酒鸡爪（香辣风味）
我喜欢啃鸡爪，所以鸡爪也是经常做的菜之一，这个味道不错哦，喜欢的亲亲也来试试。味道不是特辣的，可以根据自己的口味增减辣椒。
124 菜谱
379 粉丝
62 关注
食材
- 鸡爪 500克
- 八角（煮鸡爪） 1个
- 香叶（煮鸡爪） 几片
- 桂皮（煮鸡爪） 一小段
- 盐（煮鸡爪） 适量
- 料酒（煮鸡爪） 适量
- 姜丝蒜蓉 适量
- 小米辣 6个
- 泡椒 3个
步骤
1. 鸡爪剪去指甲。
2. 炒锅烧水，放入盐。
3. 放入八角。
4. 放香叶桂皮。
5. 再加点料酒，大火烧开。
6. 倒入鸡爪煮五六分钟，撇去浮沫。一定要煮熟透，不然会有鸡腥味。
7. 鸡爪捞出后用清水洗几次。
8. 准备材料，小米辣切开，姜丝蒜蓉备好。
9. 黄冰糖，葱花，泡椒准备好。
10. 小火，锅里下少量油，倒入冰糖慢慢炒融。
11. 炒到冰糖融化出现小泡并呈琥珀色，糖色就炒好了。记住不能炒过了，会变苦的。
12. 马上倒入鸡爪翻炒上色。
13. 加入姜丝蒜蓉翻炒。
14. 加入小米辣和泡椒，泡椒加点泡椒水进去炒。喜欢重辣的多加点辣椒。
15. 放点生抽，翻炒。
16. 再加点五香粉，翻炒。
17. 香味出来后，倒入啤酒，量刚好末过鸡爪。
18. 大火烧开后转中小火，盖上盖子焖。
19. 焖到一半汁水时加入盐和适量老抽增色。
20. 鸡爪焖到这样的汁水量，转大火收汁，要不停翻炒。
21. 汁水快收干。
22. 加入葱花，翻炒几下出锅。
23. 成品图。
小贴士
- 炒糖色不能过了，不然味道会苦。
菜谱创建于:2018年03月08日 15:16
