香辣卤鸡爪
香辣卤鸡爪口感有嚼劲儿，香辣适宜，追剧必备。香辣卤鸡爪风味独特，开胃又解馋，这是一道可以当零食吃的菜品~
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食材
- 鸡爪 15个
- 干红辣椒 6克
- 鲜姜 1块
- 小圆葱 1个
- 丁香 3个
- 桂皮 2块
- 八角 2朵
- 香叶 2克
- 陈皮 3克
- 花椒粒 2克
- 冰糖 5克
- 菜籽油 1勺
- 自制香辣酱 1大勺
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1勺
- 精盐 5克
步骤
1. 新鲜的鸡爪清洗干净
2. 给鸡爪剪去指甲
3. 把所有的鸡爪都剪去指甲
4. 锅里加入冷水，加入鸡爪
5. 大火烧开后焯水3分钟
6. 把焯好的鸡爪捞出来，用冷水清洗干净
7. 鸡手过凉后口感会更加筋道
8. 圆葱和鲜姜削皮后清洗干净
9. 鲜姜切成小片，圆葱切成丝
11. 炒锅烧热后加入少许大豆色拉油
12. 锅里加入菜籽油，油烧热后加入花椒粒，炒出香味，加入自制的香辣酱
13. 炒出红油
14. 加入所有干调料，小火煸炒出香味
15. 加入冰糖
16. 炒至冰糖融化
17. 加入老抽
18. 加入生抽
19. 翻炒均匀
20. 加入冷水
21. 大火烧开后煮8分钟
22. 加入葱丝
23. 加入姜片
24. 烧开后煮5分钟
25. 加入焯好的鸡爪
26. 加入精盐
27. 加入料酒，汤汁要没过鸡爪
28. 盖上锅盖大火烧开后小火煮20分钟
29. 鸡爪能用筷子穿透就熟了
30. 关火后静止入味10分钟
31. 把卤好的香辣鸡爪捞出来，晾凉后的鸡爪口感更棒~
32. 香辣卤鸡爪可以吃了，口感有嚼劲儿，香辣适宜，开胃又解馋，追剧必备啊～
33. 香辣卤鸡爪风味独特，这是一道可以当零食吃的菜品~
小贴士
- 1.自制香辣酱可以用郫县豆瓣酱替代
- 2.焯水后用冷水过凉可以使鸡爪口感更有嚼劲 3.煮制时间要掌握好，时间过长不仅品相不好，会影响口感
菜谱创建于:2019年12月16日 14:07
