时令菜谱-网红艾草青团
清明时节，艾草青。 每年这个时候， 卖青团的店都要排队。 青团好吃，做起来也很方便 包起来给亲戚朋友做伴手礼 分享春天的味道
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食材
- 糯米粉 400g
- 粘米粉 100g
- 玉米油 25g
- 蜂蜜 3大勺
- 蛋黄酱 2大勺
- 咸蛋黄 10个
- 猪肉松 60g
- 红豆沙馅 500g
- 新鲜艾草 200g
- 食用碱 1小勺
步骤
1. 新鲜艾草择洗干净。
2. 锅里加水烧开，加入一勺盐，放入洗干净的艾草焯水，然后把水倒掉。
3. 重新加没过艾草的水，加半勺食用碱，煮到艾草软烂。
4. 取出艾草，连同汁水一起放入料理机，搅拌成艾草糊。
6. 将艾草糊称热倒入粘米粉和糯米粉中，根据米粉的吸水性，用筷子边搅拌边倒。我一共加了510ml艾草糊。
7. 揉成面团，面团很容易干，装入保鲜袋中备用。
8. 新鲜咸鸭蛋磕出蛋黄，上锅蒸熟，用叉子压碎。
9. 平底锅加热，倒油，放入压碎的咸蛋黄炒出香味。
10. 蛋黄炒至起泡，加一勺料酒进去，去腥。
11. 关火，加入一点蜂蜜，和猪肉松翻炒均匀。
12. 出锅后加入蛋黄酱。
13. 拌匀。
14. 在加一点红豆馅，增加口感层次。
15. 分成25g一份，团成小球。咸蛋黄肉松馅就做好了。
16. 红豆馅也团成25g一个的小球。
17. 取25g的面团。
18. 将面团揉成圆球。
19. 再压扁，用大拇指在中间按出一个窝，放入馅料。
20. 用虎口往上推，慢慢的收口。
21. 蒸屉上提起垫好油纸，或者刷一层油防粘。把包好的青团均匀码放在笼屉上，每个之间间隔一定的距离。
22. 水开后，蒸12分钟。
23. 蒸好的青团趁热刷一层玉米油。
24. 凉透后，用保鲜膜包起来。
25. 常温储存2天，冷藏3-4天。
小贴士
- 1、新鲜的艾草用不完，可以超过水后，挤干水份。放进保鲜袋冷冻，用的时候再加食用碱煮就好了。冷冻的艾草可以保存1年。这样在任何时候都可以吃到青团啦。
- 2、青团保存时间短，冷藏后的青团会变硬，吃之前再蒸5分钟回软。
- 3：如果一次包了很多青团，担心吃不完，可以将生的青团直接冷冻，吃之前拿出来，不用回温。蒸熟即可。
