艾草青团
春天来了，万物复苏，吃时令美食——青团的时候也到了。 青团是江南地区一带清明时节的传统小吃， 用艾草汁拌进粉里，再包进馅料，不甜不腻，带着清淡悠长的青草香气，糯韧绵香。
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食材
- 糯米粉 520克
- 澄粉 160克
- 白糖 60克
- 猪油 40克
- 艾草泥 100克
- 艾草汁 280克
- 小苏打 3克
- 春笋 500克
- 五花肉 300克
- 胡萝卜 200克
- 食用油 适量
- 耗油 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 葱 适量
步骤
2. 加入肉末炒散
3. 加入胡萝卜翻炒均匀
4. 加入笋翻炒均匀
6. 最后加入葱叶
7. 翻炒均匀备用
8. 将新鲜艾草清洗干净，锅里水烧开，加2克小苏打煮2分钟捞出过凉水
9. 加适量水搅碎
10. 滤出汁
11. 将汁烧开加入澄粉揉成团
13. 混合均匀
14. 取50克面团整成碗状，放入适量馅料
15. 逐个包好，搓圆，摆上垫了山姜叶的蒸盘
16. 放入蒸箱，100度蒸10分钟
17. 关机后立即出炉
18. 趁热在表面抹油包保鲜膜
19. 好美味！
20. 成品图
21. 成品图
22. 成品图
小贴士
- 1.根据粉类吸水性调整艾草汁和艾草泥的量
- 2.根据各人喜好调整皮和馅的比例
- 3.没有山姜叶可以用油纸代替
- 4.蒸的时间尽量控制在10分钟内，时间长了容易塌，如果用蒸锅蒸，冷水上锅，上汽后蒸10分钟，立即关火出锅
- 5.成品表面抹的油用无味的食用油
- 6.此方可做60个成品
菜谱创建于:2021年03月30日 17:10
