了不起的小番茄➕番茄土豆红烩牛肉
牛肉是我们生活中常见的一种肉类。牛肉营养丰富，蛋白质、氨基酸成分较高。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。 阿晨很喜欢吃炖牛肉和牛肉汤。平时常用白萝卜或者胡萝卜来炖牛肉，今天看到有小番茄的活动，突然想试试番茄🍅来做搭配的：番茄洋葱土豆……嘿嘿，炖一锅牛肉，在这个飘着细雨的小天气里，盛一碗香米饭🍚，咬一口牛肉，再来一勺拌着牛肉汤汁的米饭，感觉美美哒，很满足😁
767 菜谱
3011 粉丝
733 关注
食材
- 原香牛肉 500g
- 中等个头土豆 两颗
- 番茄 两颗
- 洋葱 一小颗
- 大葱 半根
- 姜 一小块
- 蒜 半头
- 八角 两颗
- 桂皮 一小段
- 香叶 三片
- 花椒 适量
- 干辣椒 四颗
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 蕃茄酱 一大勺
- 老干妈 一勺
- 冰糖 四五颗
- 蚝油 一勺
- 生抽 一勺半
- 老抽 一勺
- 食盐 少许
- 小葱 一根
步骤
2. 香料冲洗下去浮灰
3. 姜去皮，蒜剥皮，葱择好洗净
4. 葱白切段再纵切四瓣，葱段切段，姜切薄片，蒜头一分为二
5. 用的皓月牌原香牛肉，一袋正好一斤，天猫购买，牛肉不错
6. 切成三厘米左右牛肉块
7. 全部切好备用
8. 汤锅加适量冷水，加入牛肉两片姜片，开火
9. 加入少许料酒
10. 加入几粒花椒，不全用完喔，这个焯水只要几粒就好。等待水煮开去血末
11. 等待水开时可以准备其他蔬菜。洋葱去外皮，与番茄一同洗净
12. 番茄切小块，不用怕吃不到番茄，今天需要番茄融在汤汁里最好。另外今天偷懒没有去番茄皮，也不需要担心，煮一会番茄皮会脱落浮再汤表面，再捡出就可以了
13. 洋葱切滚刀块备用
14. 土豆削皮洗净切滚刀块备用，大小大概三厘米吧，不太小也不太大
15. 全部蔬菜准备好
16. 水烧开转中小火，捞出血末，尽量捞干净，因为等会炖牛肉时加的是这个汤，如果大家觉得不干净，可以直接把牛肉捞出，汤弃掉
17. 去除血末，汤还是很清的。今天是炖牛肉不是牛肉汤，所以阿晨才用的这个原汤，当然牛肉也要新鲜
18. 捞出牛肉，温水冲洗干净控水备用
19. 牛肉，葱姜蒜，香料也都准备好
20. 热锅冷油，加入花椒小火煸香，千万别糊了，会发苦
21. 煸出花椒香味，把花椒捞出，留底油
22. 小火，加入姜片蒜头煸香
23. 加入干辣椒，免得放太早辣椒糊了
24. 再加入葱白
25. 转中火加入牛肉翻炒半分钟
26. 再淋上少许料酒，翻炒进一步去腥
27. 加入番茄块翻炒一分钟
28. 今天冰箱只有两个番茄了，大家最好放三颗番茄味道更好，阿晨又加了一大勺番茄酱，翻炒均匀
29. 加入一勺老干妈，翻炒均匀，今天做的是有点微辣的，酸爽微辣超级下饭
30. 把翻炒好的牛肉移到砂锅中，大家可以根据家里的锅具选择，最好用砂锅、铸铁锅、珐琅锅……炖出来比直接用炒锅炖的香
31. 将刚才去除血末的清汤加入砂锅中，要没过牛肉一些，炖牛肉加蔬菜至少需要一个半小时，珐琅锅水量流失少可以少加些水，大家也可以加清水
32. 中火煮开，加入八角桂皮香叶
33. 转小火，汤中可能还有少许浮末，可以用勺子撇去
35. 加入一勺蚝油，不是加入老干妈的勺子，是比它大的一个陶瓷勺子
36. 一勺半生抽
37. 一勺老抽
38. 加盖，小火炖煮一个小时
39. 炖上牛肉，我们来准备下土豆，阿晨没有直接把土豆洋葱加入汤中一起煮，今天麻烦一点，蔬菜先要煸炒下。热锅冷油，加入洋葱煸到表面微黄
40. 洋葱推一边，再加入土豆，把土豆表面煎一下，也可以多放点油先炸下土豆更好吃，不过为了健康着想，还是少放油煎土豆吧
41. 少放一些牛肉原汤，
42. 加入少许味极鲜
43. 稍微炖煮五分钟，让土豆有个基味
44. 牛肉炖煮一小时后，加入土豆洋葱，煮开后转小火，继续炖煮20分钟
45. 捞出香料和番茄皮
46. 尝下咸淡，根据个人口味加入少许食盐调味，转大火收汁，因为土豆煮了半小时，已经够面了，汤中溶解淀粉，所以汤汁很容易收汁达到浓郁的口感
47. 小葱葱绿一根，择好洗净
48. 小葱葱绿切末
49. 收汁后，撒上少许葱末，即可
50. 成品
51. 成品
52. 成品
53. 成品
54. 成品
55. 成品
56. 成品
57. 成品
58. 成品
59. 牛肉软而不烂，香嫩入味
60. 土豆面面滴，汤汁咸鲜，酸甜中透着一丝微辣，拌米饭吃，简直太棒了
小贴士
- 牛肉的禁忌有
- （1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
- （2）内热盛者禁忌食用
- （3）不宜食用熏、烤、腌制之品
- （4）不宜用不适当烹制方法烹制食用
- （5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
- （6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
- （7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
- （8）不宜与牛膝、仙茅同用
- （9）服氨茶碱时禁忌食用
- （10）印度教徒不食用牛肉。
- （11）严格的素食主义者不食用动物食品。
- （12）有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。
