#了不起的小番茄# 番茄汁大虾
这道虾酸酸甜甜的很好吃
314 菜谱
10812 粉丝
164 关注
食材
- 鲜虾 600g
- 油 适量
- 淀粉 10g
- 盐 少许
- 水淀粉 1勺
- 白醋 20g
- 白糖 40g
- 葱花 10g
- 番茄 2个
- 明油 1小勺
步骤
1. 将鲜虾清洗干净，沥干水分备用。
2. 将虾枪、虾爪剪去，从背部剪来，挑出虾线。
3. 放入少许的盐腌制5分钟左右。
4. 放入10g的淀粉。
5. 晃动容器，将淀粉均匀的裹在大虾上。
6. 大火置不粘锅，锅温热时放入约200g左右的油，当油温5成热时放入大虾，大约10秒左右虾就变颜色，然后迅速翻面。 请注意火力的大小，当油面有微微的青烟时就要将火调低一点，当翻到虾的第二面时，油温就会降低，请再将火调高一点。随时调节火力的大小，不要将虾煎糊了。煎虾的时间要短而快，虾变色即可，否则时间过长，虾肉过老，影响口感。
7. 将虾的两面都煎至金黄色。
8. 煎好的大虾盛出来沥一下油，备用。 因为油放的比较少，我是分两次将虾煎好的。 煎好虾后还有一部分的油，可盛出来留着下一次炒菜用，也可以继续烹虾用。
9. 另外起锅，将水烧开，放入划好十字的番茄焯烫1或者2分钟，然后捞出来过凉水。
10. 将番茄的皮撕下去。
11. 将番茄切成碎粒备用。
12. 热锅凉油放入葱花爆香。
13. 放入番茄碎粒。
14. 将番茄蛋炒均匀，小火熬制，熬至软烂浓稠。
15. 放入20g的白醋。
16. 放入40g的白糖， 将番茄汁熬制均匀。
17. 放入1勺的水淀粉勾芡。
18. 放入煎好的大虾。
19. 翻炒均匀，将番茄汁均匀的裹在大虾上即可。
20. 出锅前淋入1小勺的明油。
21. 成品图。
